雪里蕻什么时候腌制比较好
可能各地的时间有所不同吧，河南这里较佳的时节就是霜降以后，经过霜打的雪里蕻不会很辣，相对来说口感会更好，所以这里较佳腌制时节是霜降以后，雪里蕻大量上市的时间。
一般腌菜15----5摄氏度较好。温度高了细菌滋生，容易烂了。温度低了让菜受冻就不好吃了，低温时发酵慢，腌制时间长。所以10摄氏度应该是较佳温度吧！我说的是平均温度，昼夜温差大的地方夜晚温度不能低于0摄氏度，不能让霜冻坏了菜。就按照平均温度来也要注意较低温度。
腌制雪里蕻的做法：
所需食材：雪里蕻、食盐
所需器材：广口腌菜缸或者坛
制作步骤：
第一步：将购买回来的雪里蕻抖掉泥土，除去干黄的叶子。
第二步：用刀将雪里蕻的根部皮削掉，并且削成三角体。
第三步：准备腌菜坛或者缸，清洗干净，晾干水分。
第四步：将食盐倒入到入一个盆中，将处理好的雪里蕻一颗一颗放入盆中，用手搓上食盐，而后一一摆放入坛子中，压紧压实。
第五步：摆放完毕后，在雪里蕻上边压上重物。
腌制雪里蕻的技巧：
1.雪里蕻要等到秋冬季节，大量上市的时候去购入，第一价格很优惠，第二这时的雪里蕻品质较好，不嫩不老，刚刚好，太早上市的雪里蕻价格偏贵，也比较嫩，太晚买，容易买到老的，且价格优势没有，可挑选的范围有限。
2.雪里蕻表面附着油有泥土和农残，腌之前一定要用清水洗干净，我不太完成不洗直接腌的做法，自己吃的东西尽量不要嫌费事。
3.洗干净后要控水晾晒，大概需要一天一夜的时间，晒出一部分水分可以在腌制中更能吸收盐分，更入味。
3.咸菜坛子不用加水，因为粗盐会把雪里蕻的盐分给啥出来，过不了几天坛子里就会水渗出。
4.用大石头压着，可以让雪里蕻更好的发酵，吸收水里的盐分。
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