雪里红怎么腌制不变色？

~

我先后发布过70多种酸菜，咸菜，泡菜，酱菜腌制方法的视频，其中雪里的腌制方法是比较简单的一种，正如题主最关心的问题，雪里红怎么腌制不变色？是腌制雪里红过程中的重点，在此，我首先给大家介绍两种雪里红的腌制方法，然后把雪里红怎么腌制不变色的心得分享给大家。

每年十月份左右是雪里（蕻）红成熟大量上市的季节，在很多地方也有叫“雪里蕻”和“雪菜”，这种蔬菜因新鲜食用时是有一种苦涩的口感，一般来说都是通过腌制后能消除这种苦涩，所以一般都会经过腌制和浸泡两种方法处理。

腌制雪里红的方法和步骤

1、雪里红清洗干净后在阳光下晒干多余的水分，这是雪里红怎么腌制过程中不变色的重要环节，一定要把雪里红表面的生水晒干。晒的过程中不用切掉根部，倒挂在绳子上即可。

2、第二天把晒至五成干的雪里红去掉根部，用刀切成碎末，可以尽量切得碎一些

3、把切碎的雪里红妆入盆中，加10：0.4的食用盐拌匀，用手反复搓揉，使雪里红变得疲软而收缩，同时也释放出大量的水分。

4、揉好后的雪里红装在密封较好的玻璃瓶中，把腌制出来的水分也倒入瓶中浸泡，最后在瓶子的表面撒一层盐封口，盖上盖子腌制三到五天就可以食用了。

浸泡雪里红的方法和步骤

这种方法是比较简单的一种腌制方法，时间短，好吃不变色，中午泡，下午就可以吃了。

1、雪里红清洗干净，特别是根部里含有泥沙，最好用流水冲洗，沥干水分后备用。

2、锅中烧水，等水沸腾滚开后把雪里红下入锅中，时间不要太久，大火煮10~20秒后关火。

3、把雪里红连通热水倒入盆中，如果有露出水面的雪里红就用重物压起来，这一过程主要是去掉新鲜雪里红的辛辣和苦涩，同时还能保持原有的颜色。这一过程中不需添加任何调味品和食盐。

4、3~5小时后就可以切碎炒菜了。如果下午浸泡时，第二天再吃效果会更好。

雪里红怎么腌制不变色？

以上两种方法腌制的雪里红能最大程度保持颜色不变，并具有酸香脆爽的口感，只需注意以下两点就可以了。

1、雪里红在腌制过程中，杂质、生水和有油渍是导致雪里红变色的主要原因，所以无论是腌制或是浸泡中，都不要让雪里红含有杂质、生水和有油渍，包括腌制过程中的容器要清洗干净，这是第一个前提条件。

2、雪里红腌制中变色的第二个原因是密封性好不好，腌制过程中，空气和雪里红会发生自然氧化，如果密封条件不好，雪里红随时间的增长会逐渐变成黄色，故此，我在所有的腌制蔬菜视频中都提到过这样一个问题，腌制中尽量用小一点的玻璃瓶装，最好是打开后就要尽快吃完，否则一旦与空气接触后，大部分腌制的酸菜都会变色。

分享两道雪里红的吃法

1、雪里红炒鸡蛋

腌制好的雪里红切碎，把鸡蛋炒好后出锅备用，锅中加姜蒜末、小米椒或干辣椒把油爆香，倒入雪里红炒熟（约2~3分钟），出锅前倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加适量的调味品翻炒即可出锅。

2、雪里红炒肉末

锅中加少许油，倒入剁好的肉末煸炒，等肉末炒香变色后加入姜蒜末，少许白糖、生抽和蚝油，再把切碎的雪里红倒入锅中翻炒均匀就做好了。

总结与建议：

雪里红在腌制时会在容器中产生很大的压力，这是由于蔬菜腌制中发酵所产生的压力，是正常现象，如果没有这种压力雪里红就会变色，所以腌制过程中密封是很关键的因素，如果存放的时间很长，建议在冰箱里储藏，在腌制后的20天以后食用，雪里红中的亚硝酸盐含量最低，口感比较好又安全，另外，腌制后的雪里红还可以做煎饼馅，包子馅，其味道也是别有风味，现在正是雪里红大里上市的季节，有兴趣自己腌制雪里红的朋友可以动手尝试一下。

其实就是一定要用沸水腌制，这样的话也会口感更加，然后非常的好吃，很多人都爱吃，腌出来的雪里红口感也是非常的爽脆的。

用盐搓啊，只要有足够多的盐就可以一直保持原本的颜色，你看，用盐搓过的苦瓜是不是又脆又好吃，还不苦。

雪里红想要腌制的时候不变色，就要做到这几点，1.在洗干净雪里红的时候，一定要把表面的水分晾干，表面的水不晾干，是很容易变色的；2.腌制的时候要用粗盐，粗盐能让雪里红更好吃的同时还能让他不变色；3.腌制的时候加点小苏打，能让雪里红不变色的同时还能去除异味。

可以倒入一些盐，鸡精，生抽，白糖，白醋，少许的蚝油来腌制，这样就不会变色。

相关视频

腌制雪里红怎样不发黄
腌制雪里红不发黄的关键在于正确的处理方法和腌制步骤，具体做法如下：1. 晾晒处理： 去掉老叶和大根：买回的雪里红需要先去掉老叶和大根，这些部分容易在腌制过程中变黄。 阴凉处晾放：将雪里红散开放置在阴凉处晾上一两天，以减少其水分含量。晾晒过程中，雪里红可能会出一些黄叶，这些黄叶在腌制前...

腌制的雪里红怎样保持绿色
腌制雪里红保持绿色的关键在于控制腌制时间、盐量及环境条件，具体方法如下：缩短腌制时间：雪里红腌制后...

雪里红怎么腌制不变色?
4、想要雪里红不变色，腌制的时间不要过长，我们都知道，腌制的菜时间长了，肯定是会变色的，腌制入味...

怎样腌制雪里红不发黄
腌制雪里红不发黄的方法如下：择洗与晾干：将雪里红择洗干净，去除黄叶。如果雪里红是从农家地里新买的，可以让它自然蔫两天，以减少水分。选择晴朗的天气清洗雪里红，并在通风处晾干，以避免变质和腌渍后变腐。刹水处理：用半斤盐进行刹水处理，一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎。这一步有助于雪里...