什么时候腌制雪里蕻合适？
腌制的雪里蕻能放在冰箱里冷藏。
腌制雪里红的最佳时间是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。 腌雪里蕻具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须。食用方便，腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤皆可，是佐饭佳菜。
雪里蕻有解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
扩展资料：
雪里蕻的功效与作用：
1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、明目利膈：宽肠通便，雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜对老年人习惯性便秘者适用。
5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
6、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅，而雪里红为含为维C食物之一。
参考资料来源：
百度百科-雪里红
百度百科-腌雪里蕻
人民网-小雪：腌菜腌肉好越冬（节气·民俗）
腌雪里蕻，腌制有诀窍，放一年都不会坏
什么是雪里蕻？
雪里蕻是一年生的草本植物 ，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，我们老家称之为辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。 非常美味，因北方秋冬季季节好冷，叶子会变为紫红色而得名“雪里红”。南方称作“雪里蕻” 。
雪里蕻上市的场景
腌制后的雪里蕻味道更好，所以一到了秋冬季节，市场上会挤满了装了满车绿油油的雪里蕻的卡车，雪里蕻都被草绳扎成一大捆，成捆的卖，一捆大概十几斤，价格也不会
，大概几毛钱一斤，旁边挤满了顾客，拉着小推车的大爷大妈们，几乎都是几十斤的买。我也是每年都买上几十斤，腌一缸雪里蕻，能够吃一年，也不会坏。市场里有卖现成的腌好的雪里蕻，颜色太翠绿，实在有点不放心。所以每年都自己腌。
过不了几天，在自家小院晾衣服的绳子上，在小区家家户户的阳台上，就会出现那个熟悉的身影，挂着晾晒的雪里蕻。雪里蕻的腌制其实比较简单，主要用到的食材是新鲜的雪里蕻和食盐，也有人用专门用来腌咸菜的粗颗粒的盐，这是基础班的配置，还有一些人在腌制过程中加入了花椒和红辣椒，这样做出来的的雪里蕻味道更加丰富。
下面跟大家分享一下雪里蕻腌制的方法。
腌雪里蕻
【食材】雪里蕻7斤 粗盐250克 大青石1块 腌咸菜的坛子1个
【制作流程】
1.雪里蕻去掉黄叶和老叶，用削皮刀把根部削去，把雪里蕻分批放进清水中清洗干净，一定要清洗干净，清洗的环境不能有油，一定要把清洗的环节做好，遇到油容易变质。
2.洗净的雪里蕻放进无油的漏水篮里控一下水分，然后找来家里的晾衣架，把洗干净的雪里蕻搭在晾衣架上，均匀摊开。如果家里有院子，有晾衣服的绳子，用毛巾把晾衣绳擦干净，直接把雪里蕻搭在晾衣绳上。
3.等雪里蕻抢的水分晾干，雪里蕻变得有些蔫巴的时候，这时就晾好了。准备好一个坛子，或者罐子，提前刷干净，晾干，保证坛子以及坛口无水无油。
4.把雪里蕻码上一层，撒上一层盐，码一层雪里蕻，撒一层盐，把雪里蕻全部放进坛子里，提前准备一块大青石，用清水洗干净，晾干，压在雪里蕻上，盖上盖子，密封好。
5.中途不要打开，腌制21天就可以吃了。随吃随取，用无水无油的筷子去夹，不要让雪里蕻见到油，以免腐败变坏。
腌雪里蕻制作技巧总结
1.雪里蕻要等到秋冬季节，大量上市的时候去购入，第一价格很优惠，第二这时的雪里蕻品质最好，不嫩不老，刚刚好，太早上市的雪里蕻价格偏贵，也比较嫩，太晚买，容易买到老的，且价格优势没有，可挑选的范围有限。
2.雪里蕻表面附着油有泥土和农残，腌之前一定要用清水洗干净，我不太完成不洗直接腌的做法，自己吃的东西尽量不要嫌费事。
3.洗干净后要控水晾晒，大概需要一天一夜的时间，晒出一部分水分可以在腌制中更能吸收盐分，更入味。
3.咸菜坛子不用加水，因为粗盐会把雪里蕻的盐分给啥出来，过不了几天坛子里就会水渗出。
4.用大石头压着，可以让雪里蕻更好的发酵，吸收水里的盐分。
个人觉得最好是在秋末冬初的时候来腌制是最好的，因为在这个时候气温是最合适的。
刚刚入秋的时候。不容易坏，而且口感好。这个时候买雪里蕻价格也特别便宜，经济实惠。
冬天腌制雪里蕻最合适。冬天雪里蕻售价低，因此降低了制作成本。而且经过冬天霜冻的雪里蕻更嫩更鲜，腌制后味道也更好。
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