老北京酱肉的做法

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　　北京传统的卤制品大多都是属于清真风味，在这个行当中的几家老字号酱制出的肉最地道，入口后味道醇厚很入味，不过大家知道老北京酱肉的做法有哪些吗？下面我就来为大家介绍老北京酱肉的做法大全！

　　 方法一

　　原料：猪后臀尖400g、盐、生抽、酱油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒适。

　　做法：

　　1、后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。

　　2、内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。

　　3、将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。

　　4、打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。

　　 方法二

　　原料：猪肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。

　　做法：

　　1、药材用水浸泡一会，用纱布包好备用。

　　2、用一个汤桶或煮锅放水烧开（最好用骨汤）。

　　3、炒锅放少许油和水，放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的`汤中，同时把包好的药料 也一起放入，用小火煮30分钟。

　　4、用酱油200克、黄酒50克、盐20克、味精鸡粉、调味。

　　5、调好后小火煲出香味，可以焯过水的肉放进烧开后用小火酱1小时即可。

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做法：1、后臀尖肉切成拳头大小块；2、放入生抽、酱油、料酒、王守义十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚；3、加入适量清水，放入高压锅炖40分钟；4、放凉切成片食用；5、可以用生抽、香醋、盐、红油、麻油、蒜蓉调汁沾食。

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