酱油泡生姜怎么做

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酱油泡生姜做法如下：

食材准备：

• 生姜 2500g
• 冰糖 20g
• 老冰糖 1块
• 生抽酱油 700毫升
• 八角 3颗
• 桂皮 2块
• 花椒 20粒
• 辣椒 15个
• 香叶 2片
• 盐 20克

方法步骤：

• 挑选生姜：尽量挑选嫩一点的生姜，嫩姜口感更佳，辣味相对较轻。

• 清洗生姜：把生姜掰开，方便清洗，洗净后刮掉外皮。

• 晾干生姜：刮干净外皮后，再次用水清洗生姜，然后放在案板上阴干，注意不是晒干。

• 切片腌制：确保生姜外皮没有水分后，将其切片，接着放入约20g盐，翻拌均匀，腌制出水分，中途可适当翻动。

• 准备大料：将八角、桂皮、花椒、辣椒、香叶等大料清洗干净，沥干水分备用。

• 炸香大料：锅里热油，待油温达到三成热时，放入大料炸香，炸至辣椒微黄，散发出大料的香味。

• 制作调料汁：往炸好大料的锅中倒入生抽酱油，放入冰糖和老冰糖，煮开后让冰糖彻底融化，然后关火，放凉备用。

• 装入容器：此时生姜也腌制得差不多了，准备一个无水无油的干净容器，将生姜捏干水分，装入容器中，装的时候要一层一层压紧。

• 冷藏腌制：把放凉的调料汁倒入装有生姜的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏，大约两天左右就可以食用。

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