酱猪肉的正确方法

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制作酱猪肉的正确方法如下：

1. 准备主料与调料 主料：猪肋条肉2500克，猪蹄500克。 调料：桂皮5克，花椒3克，八角8克，盐30克，姜20克，小葱10克。

2. 处理主料 将肋骨肉去骨，切成大约一斤左右的长方块。 用冷水浸泡这些肉块3小时，之后取出并洗净。

3. 开始炖煮 将处理好的肉块放入老卤锅内。 加入猪蹄，以及用洁布包好的茴香籽、花椒，还有桂皮、姜、葱段和盐。 将锅内的食材煮沸后，改小火焖煮。

4. 中间处理 焖煮一小时半后，将肉捞出，放入冷水内。 同时，清除卤汤表面的浮沫，以保持卤汤的清澈。

5. 继续炖煮至完成 将肉再次放入锅内，加入少量冷水。 上火烧沸后，再次改小火焖煮，直至肉烂且汤汁变浓。

6. 上桌前准备 将炖煮好的肉捞出。 将每块肉带皮的一面刷上一层原卤，以增加色泽和风味。

7. 上桌食用 酱猪肉制作完成，可以切片上桌食用。

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