酱猪肉的正确方法

~ 1、主料：猪肋条肉(五花肉)2500克，猪蹄500克。
2、调料：桂皮5克，花椒3克，八角8克，盐30克，姜20克，小葱10克。
3、将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净。
4、放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。
5、焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫。
6、再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可。
7、最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

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