老咸菜黑咸菜的做法

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老咸菜（黑咸菜）的做法如下：

食材准备

• 白菜 5斤
• 盐 2斤
• 生姜 1块
• 大蒜头 1颗
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 白糖 4勺
• 小米辣 7只

方法步骤

• 白菜预处理：将白菜从地里拔出后一片片拨开，冲洗掉泥沙，放在太阳下晾晒至梗子变软（通常需一整天）。

• 揉搓出水分：晾晒好的白菜用盐揉搓至出水，揉搓充分可加快咸菜成熟速度。

• 入坛腌制：将揉搓好的白菜放入老坛中，压上鹅卵石确保白菜完全浸没在盐水中。

• 静置发酵：密封坛口后静置约一周，待白菜颜色变黄即可出坛。

• 切配处理：出坛后洗净咸菜，七八片为一股整成小捆，切碎后挤干水分备用。

• 调味炒制：

  生姜、大蒜、小米辣切碎备用。

  热锅下油，炒香生姜大蒜后加入小米辣和咸菜碎翻炒。

  用生抽、老抽、白糖调味，持续翻炒至入味即可出锅。

成品特点

• 咸香微辣，色泽深褐（接近黑色），可搭配米饭、拌粉或拌面食用。

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