小时候在山西忻州农村常吃一种晒过的黑乎乎又筋道的咸菜,小孩子们拿着当零食

~ 您描述的应该是忻州地区的传统干咸菜，这种零食在当地被称为"黑咸菜"或"老黑咸菜"，是用芥菜疙瘩经过腌制和反复晾晒制成的。

这种咸菜的制作工艺非常独特——选取当地产的芥菜头，先用盐腌制数月使其充分入味，然后反复晾晒风干，最后变得乌黑发亮、质地坚韧。正因为经过长时间脱水，咸味被浓缩，嚼起来特别筋道有韧性，带着浓郁的咸香味道，孩子们经常掰成小块当零嘴啃。

在忻州农村，几乎家家户户都会制作这种咸菜，不同家庭在腌制时可能会加入少量花椒、茴香等香料来增添风味。晒好的咸菜能保存很长时间，过去是农民们过冬的重要佐餐食物，既能直接当零食，也能切碎炒菜或蒸肉。

现在这种传统咸菜已经比较少见，但在忻州的一些乡镇集市或特产店还能找到。类似的山西传统咸菜还有长治的"黑圪条"和大同的"压韭茄子"，都是用类似方法制作的干制咸菜。

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