酱猪肉的制作方法

作者&投稿：酆泥（联系方式在网页底部的电邮联系）

酱猪肉的制作方法窍门~

猪肉我用的10斤
葱半棵、姜、蒜1头适量
香叶、小茴香、辣椒、调料包适量
料酒、酱油、老抽、盐适量（根据个人口味）
花椒、大料适量
酱猪肉的做法
把猪肉洗净切成拳头大的块儿，放凉水中焯水，加入料酒。

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水开后把肉捞出，用温水把肉上的沫子洗净，以保持肉的清洁。
重新把肉放入锅中，加入开水，以没过肉为准，放入准备好的佐料，加料酒、酱油、老抽上色，盖上锅盖开始炖。
炖大约一个小时时加入盐（根据个人放肉的多少自行增减）再炖半个小时，用筷子扎肉可以轻松穿透即可。
我家喜欢上色较深的肉，所以老抽功不可没。

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把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀，（我加了少许生抽提味儿，味道够咸可以不加，也可以加入酱肉的汤）无论你是夹烧饼、烙饼、馒头、馍还是吐司，都非常香～

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我还用了一斤肥肉炼了点猪油，以后没准用得上哦～

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一斤肥肉炼出这么多猪油，我得用到啥时候呀？可以冷冻保存吗？

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肥瘦猪肉500克，
调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法:
1.选猪五花肉切成八分的方块；
2.葱块成段，姜切成片；
3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
猪肋条肉(五花肉)2500克猪蹄500克
调料桂皮5克花椒3克八角8克盐30克姜20克小葱10克
酱猪肉
1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。
2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀。
3. 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃，极富地方特色，经久不衰，人人称道。
1. 猪肉切成一块块的，最好小快点，易熟易入味
2. 倒入酱油腌制一个小时
3. 放入砂锅，加水莫过猪肉，少许油，腌制猪肉的酱油也一同倒入，开中火
4. 要时不时的把猪肉翻翻，待油汁快收了，稠状，加入一勺黑糖，小火，水分被吸收完，只剩油，便可关火
猪肉（后臀尖）500克，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙，醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙，蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。注意: 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点。

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酱香猪肉

“做酱肉的调味料很关键，其中黄酒和话梅是这道酱肉美味的关键食材，缺一不可，而且最后的环节中还要将汤汁收浓，只有这样做出来的酱肉酱汁才会有浓郁的酱香味，而且肉质软烂，吃上一口满口留香，绝对是那种吃过一次就让你回味无穷的味道。喜欢你就试一试吧！”

用料

主料

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猪肉(后臀尖)2500克

辅料

黄酒
100毫升
生抽
150毫升
老抽
20毫升
冰糖
80克
话梅
50克
桂皮
少量
花椒
适量
香叶
少量
八角
少量
姜
50克
盐
一小勺

酱香猪肉的做法

将带皮的新鲜猪肉洗净，用刀切成几小块，便于更好的入味，猪肉我买的是后丘部位的

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准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的

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将猪肉放入高压锅中

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将冰糖和话梅放入锅中

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将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中

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放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能用料酒

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放入生抽和老抽，生抽我选用的是淡味的

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然后放入一小勺盐，如果你用的不是淡味的生抽就要根据情况减少盐的用量

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全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下

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10.

然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟

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11.

将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些

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12.

留一小部分汤汁就可以了

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13.

猪肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味呢

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酱香猪肉成品图

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烹饪技巧

1、猪肉要选用瘦肉较多的后丘部位或者里脊肉也可以；

2、调味料中黄酒和话梅是让猪肉好吃的关键性调味料，不能用料酒代替的；

3、猪肉用高压锅压熟之后汤汁要用炒锅收浓一些，这样肉才会入味的。

家庭自制酱肉

〖用料〗五花肉350g；高度白酒1大勺。
〖香料〗生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。
〖调料〗老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯。

〖做法〗五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

2.把所有香料和调料放入小锅中。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3.大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

4.在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5.泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6.晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

7.蒸了一条，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。

酱猪肉

酱猪肉是一道美味可口的地方传统名菜，鲁菜、山西菜等菜系都有自己独特的烹制方法。酱猪肉以猪肉为主要材料，烹饪以酱菜为主。

酱猪肉配方及加工制作方法

主料：猪肉5000克。

香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。

配料：干黄酱500、生抽500毫升、料酒300克、葱段300克、姜片200克、精盐120克、老抽50克。

具体加工制作步骤：

1、将干黄酱500克放入盆中，加入清水1000克进行溶解稀释，备用。

2、将香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克（拍裂）、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、去籽草果1个、罗汉果半个，装入料包中扎口，扎口时注意料包要宽松才可以使香料味道容易散发，不要扎太紧。将料包用清水浸泡30分钟后捞出控干水分，备用。

3、将猪肉10斤改刀切块，每块重量大约在1000克-1250克左右，不要切太小，切好后放入水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入清水淹没，加入料酒50克进行焯水，大火烧开后焯水5-10分钟，取出冲洗干净，备用。

4、不锈钢桶中加入高汤或者清水10千克，将密漏放在汤桶中，把稀释好的干黄酱通过密漏倒入汤桶中，把干黄酱残渣扔掉即可。再放入酱油500毫升，老抽50克、精盐120克、葱段300克、姜片200克，浸泡好的料包一个，放完所有材料后大火烧开后放入处理好的牛肉块和料酒300克，再次烧开后小火煮制90分钟，关火浸泡5-6小时即可出锅。

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