从超市里买的湖南腊肉（真空包装的），要先用水煮一下在炒吗？
家庭如何制作炒腊肉？需要先水煮一下腊肉再炒吗？腊肉可以说是南方冬季囤菜的标配。腊肉的经典搭配是用香蒜或者萝卜干炒，当然也可以随意搭配。不管腊肉跟哪种食材搭配，腊肉都要蒸软了再切片炒，这样炒出来的腊肉香润下饭，吃起来一点都不干柴，下酒又下饭，越嚼越香，真的是吃一次就馋一次。朋友看到我做的香蒜查腊肉，说想家了，太想念家里做的腊肉了。今天就给大家分享一下香蒜炒腊肉的做法，需要准备的食材有：腊肉 2块，香蒜 一小把，胡萝卜干 适量，干辣椒 3个，食用油 适量，低盐生抽 适量。
第一步：腊肉用温水清洗干净，放到烧开水的锅里，隔水蒸10分钟，也可以放到煮熟饭保温的电饭锅里焖20分钟。
第二步：胡萝卜干用温水泡发清洗干净切成小段，也可以用新鲜的胡萝卜切成薄片，干辣椒切成小段。
第三步：香蒜清洗干净，蒜白部分拍扁切成小段，蒜叶部分也切成小段放一边备用。冬天吃点香蒜，还有杀菌消炎的好处。
第四步：蒸软的腊肉切成薄片，今年新做的腊肉，晾晒的时间不是很长，颜色还不够漂亮。但嘴馋起来就管不了那么多了，等了大半年了，先吃一次再说。
第五步：大火烧热油锅，放油后转中小火，放入蒜白和干辣椒翻炒出香味。
第六步：放入腊肉翻炒一会，如果腊肉比较干，可以加一点温水煮一会。
第七步：加入胡萝卜干，转大火翻炒一会，加适量的低盐生抽调味。如果腊肉够咸可以不放生抽了。
第八步：加入香蒜叶子翻炒断生就可以关火了。香蒜叶子比较嫩，避免长时间烹饪，大蒜素流失过多。
腊肉在制作时也可以用温水浸泡一下！青椒炒腊肉
材料
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
6、将青蒜翻炒均匀即可。
假如是棕黄色的，熏制时间不是很久的那种，就可以用姜片垫底，入蒸笼蒸制15分钟后再切片炒制。
1是少吃点。2是每次吃之前用开水煮一下，可以去掉很多烟熏物质。
PS，这里有正宗的湖南湘西腊肉卖。www 一个叫【辣铺子】lapuzi.cn 的湖南特产专卖店。我买了好几次他家的腊肉了。非常地道！
蒸也行,煮也行,我都试过,时间要久一些皮才会软.
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