酱肉的做法
主料：猪肉800g
辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个
步骤：
1、准备好所有原料
2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫
3、干料用纱布包裹上
4、高压锅中加清水，放入酱料包
5、放入肉方
6、倒入老抽
7、放入白糖
8、放入精盐
9、放入耗油
10、放入白酒
11、开锅后加阀压制25分钟左右
12、成品。
第1步、准备好的肉，洗干净一下，有人说做腌肉不能洗，会导致腌肉味道不够，但是这个不洗真心接受不了，实际我做好之后并没有感觉缺少味道。洗干净的肉放入空气炸锅，80度烤5分钟，让肉表面的水份弄干。我的空气炸锅最低温度80度，如果是用烤箱温度可调，那最好50度，适当延长烘烤时间，以肉表面水份烘干为准。冬天做的时候是直接把肉晾晒至干。
第2步、烘干到这个程度，表面摸起来干干的就好啦。
第3步、依次处理好所有的肉备用。
第4步、用一瓶叉烧酱，一瓶甜面酱，大半瓶老抽，来做腌料汁。
第5步、准备一个无水无油的大保鲜盒，把甜面酱，叉烧酱和老抽倒入，混合搅拌均匀。
第6步、将肉泡入腌料汁中，上下翻转一下，让肉全都沾上汁。
第7步、放入花椒和八角，就可以盖上盖子，放入冰箱冷藏啦。我的酱汁是可以淹没肉的程度，如果亲们做的肉的量比较多，例如有叠放2层，那么记得过2天把肉翻转一下，以便均匀腌制。
第8步、在冰箱已经冷藏三天，取出一块肉肉，放入空气炸锅，180度烤15分钟，取出切片即可食用。或者上蒸锅蒸熟都可以。省去了风干晾晒的步骤，简直不要太开心
第9步、全部切好片，可以直接吃啦，空口吃都很好吃哦，酱香浓郁，回味甘香。也可以炒菜吃，做法跟腊肉一样。
配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。
清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。
上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。
自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。 [4]
家庭制法编辑
（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
酱猪肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，
用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。
3. 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃，极富地方特色，经久不衰，人人称道。
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5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右。6、这就是晾晒好的酱肉。
