山东惠民特产：武定府酱菜

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武定府酱菜是山东惠民的传统名产之一，以其色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口而驰名。以下是关于武定府酱菜的详细介绍：

• 历史由来：

  • 武定府酱菜的生产已有三百多年的历史，早在明代，惠民城内就出现了一些酱园商号。
  • 清康熙、雍正、乾隆三朝，仙泉居酱园的产品多次进贡朝廷，因惠民城为武定府治所，故以“武定府酱菜”冠名。
  • 中华人民共和国建立后，建立了惠民县酱菜厂，并恢复了传统老字号。

• 产品特点：

  • 鲜：选料新鲜，原料精选于惠民、商河一带无公害蔬菜，且酱菜中含有大量氨基酸，使其鲜美可口。
  • 甜：甜面酱采用天然发酵法，形成浓郁的甜味，甜咸适中，甜而不腻。
  • 脆：酱菜分为嫩脆和柔脆两种，口感清脆。
  • 嫩：原料精选且工艺严格，味觉细腻，光洁无渣。

• 获奖荣誉：

  • 1988年，在全国首届食品博览会上获铜牌奖。
  • 1994年以来，被评为“山东传统名特食品”、“山东市场畅销产品”。

武定府酱菜不仅具有独特的风味和鲜明的特色，还是中华民族饮食文化中的瑰宝。

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武定府酱菜之所以久负盛名，是因为它在同类产品中具有鲜、甜、脆、嫩的特点和色、香、味、体的突出风格。中华人民共和国建立后，建立了惠民县酱菜厂。1978年后，惠民县酱菜厂恢复了“仙泉居”老字号，惠民镇酱菜厂也重新起用“元香斋”商号。1997年两厂在发掘传统品种，整理传统配方与工艺的同时，又开发了酱两仁、酱三样

山东惠民特产:武定府酱菜
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