如何腌制枸杞嫩姜芽好吃？

~ 原料：仔姜240克冰糖80克白米醋120克（糖醋比例也可以根据个人口味增减调整）盐4克火龙果肉20克或黑枸杞2粒制作方法：1.将仔姜洗净切薄片,姜芽一定保留（或用刨皮刀创成薄片）2.姜片加盐腌制15分钟后,挤干水分（如果觉得姜太辣,可以用开水烫一下,水开锅之后把姜片放进去,烫个三二秒钟即可捞出）3.白醋冰糖放入锅中熬化,然后晾凉后把姜片放入。
请问嫩生姜怎么腌制？

从现在到农历九月半正是腌嫩姜的最后时期，一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜，而是黄姜了。所以，荔浦青山今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了。我家乡腌制嫩姜的做法比较传统，将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净，放在阴凉处晾干表面水分过后，去掉较长的粉红色姜芽（短的可以留下来），切片放在大盆里，按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐（最好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖，接着洒入适量高度白酒（要想嫩姜在腌制过程中不变黑，最好加入少量食醋），混合均匀后就可以装瓶，一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜。
百里不风，千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面，我舅舅家在腌制嫩姜时，腌制过程虽然与我家乡这边差不多，但是又有着明显的区别。在象州水晶的农村里，他们腌制嫩姜片时（往往会把一些大米炒成黄色，放凉备用）不放食醋、冰糖这二种配料，但是在装瓶过程中，却会在嫩姜表面散上一层炒米，如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味。
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枸杞嫩姜芽的腌制方法：
食材清单：
* 嫩姜芽 200克
* 枸杞 50克
* 盐 适量
* 糖 适量
* 米醋 适量
制作步骤：
1. 嫩姜芽洗净，用刀切成薄片，用盐腌制15分钟，挤干水分。
2. 枸杞用温水泡发，沥干水分。
3. 用开水烫一下挤干姜片，这样姜片就不会太辣。
4. 将姜片放入碗底，撒上适量的糖和米醋，糖可以多放一点，米醋可以少放一点，以刚好淹没姜片为宜。
5. 在上面再撒上枸杞，密封保存，放入冰箱冷藏2小时后即可食用。
嫩姜芽腌制完成！

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糖醋比例可按个人喜好调整为1:1或1:2。此方法腌制的嫩姜枸杞酸甜微辣，枸杞增添甘香，适合佐餐或开胃小菜。