酱牛腱子肉的家常做法

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酱牛腱子肉的家常做法如下：

一、准备材料 主料：牛腱子1000g 调味料：食盐适量、冰糖30g、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、甘草适量、香叶适量、朝天椒4个、豆瓣黄酱适量、山楂酒适量、鸡精适量

二、处理牛腱子肉 牛腱子肉洗净，用清水浸泡4个小时，泡出血水。

三、炖煮牛肉 在闷烧锅内放入适量水，酱肉冷水入锅，放入全部调料及山楂酒。 大火烧开，撇去水中浮沫。 将豆瓣黄酱用清水调开，过滤出豆瓣不用，然后加入锅中。 大火煮开后转小火焖煮15分钟，然后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一旁焖煮。

四、完成炖煮与收汁 第二天打开焖烧锅，酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂。 取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以根据个人口味进行调整。 大火开后转小火收汁。

五、装盘与切片 收汁后取出装盘，晾凉后的牛腱子肉颜色红亮。 待晾凉后切片即可食用。

注意事项： 炖煮过程中要时刻注意火候，避免牛肉煮过头变得过于软烂。 收汁时要不断翻炒，以免糊锅。 切片前确保牛肉完全晾凉，这样切出来的肉片更加整齐美观。

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