蒜的腌制方法

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蒜的腌制方法主要有糖蒜腌制法和盐蒜腌制法两种，以下为具体步骤：

一、糖蒜腌制法

• 准备食材：新蒜500g、白糖750g、白醋适量、凉开水适量。
• 处理新蒜：6-7月新蒜上市时，取春天的新蒜，去掉外皮，仅留里面一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡半天到一天，起到消毒作用，且利于保存。

• 装坛腌制：把浸在盐水中的蒜捞出，沥干水分，放入坛子、搪瓷缸或玻璃瓶里，加绵白糖和白醋，500克蒜大约需750克白糖，醋依口味添加。

• 加水密封：加适量冷开水淹没蒜瓣，不用搅拌，让糖慢慢融化，盖上盖子密封，2周到一个月左右可食用。
• 食用建议：腌好的糖蒜，蒜和汁都可食用。烧鱼时，用糖蒜汁代替糖、醋和料酒调汁，别有风味。

二、盐蒜腌制法

• 准备食材：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
• 处理蒜头：选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
• 初次腌制：按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装至大半缸。另备一口同样大小的缸。
• 换缸腌制：每天早晚各换缸一次，使蒜头腌制均匀，腌15天后成咸蒜头。

• 晾晒处理：捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%，发现蒜皮松弛者需剥去。
• 装坛封存：将咸蒜头装坛，轻轻压紧，装至坛子3/4时，注入配制好的糖醋液。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可长期保存。
• 糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

三、注意事项

在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。

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