腌腊肉，不要只会加盐腌，切记3个腌腊肉窍门，腊肉香味浓郁，存放得久！

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腌腊肉时，掌握以下3个窍门，能让腊肉香味浓郁且存放更久：

窍门一：猪肉不清洗，涂抹高度白酒

• 原因：猪肉清洗后沾水，在腌制过程中容易滋生细菌，导致腊肉变质变臭。而高度白酒具有杀菌消毒的作用，能在猪肉表面形成一层保护膜，防止细菌侵入，同时还能提升腊肉的香味。

• 做法：买来猪五花肉后，不要放在水里清洗，直接准备适量的高度白酒，均匀涂抹在五花肉的各个部位。

窍门二：控制放盐比例

• 原因：盐放少了，腊肉容易变质，无法长时间保存；盐放多了，腊肉口感会过咸，影响食用体验。合适的盐量既能保证腊肉的保存时间，又能使味道恰到好处。

• 做法：经过实践验证，10斤腊肉放3两盐是比较合适的比例。在腌制时，按照这个比例添加盐，能让腊肉的味道刚刚好，还不易坏。

窍门三：添加香料

• 原因：只放盐腌制的腊肉，味道比较单一。添加花椒、八角和桂皮等香料，能为腊肉增添丰富的香味，使其口感更加浓郁醇厚。

• 做法：

  把八角、花椒、桂皮、食盐一起倒入锅中，用小火不停翻炒，炒到闻到香料的香味，并且盐的颜色发黄时关火。

  关火后将炒好的香料和盐彻底放凉，然后均匀涂在猪肉上面，保证猪肉的每一个角落都要涂抹到。最后把剩下的香料和食盐一起倒在猪肉上面。

完整腌制步骤

• 食材准备：猪五花10斤、食盐3两、花椒、桂皮、八角、高度白酒。
• 做法步骤：

  购买猪五花肉，不要全肥或者全瘦的，不清洗，用高度白酒均匀涂抹在五花肉各部位。

  将猪肉放一旁备用，把八角、花椒、桂皮、食盐倒入锅中，小火翻炒至闻到香味且盐色发黄后关火放凉。

  把放凉的香料和盐均匀涂抹在猪肉上，确保每个角落都涂到，剩余的也倒在猪肉上，在猪肉上方压一块重物，密封后放在通风、阴凉处腌制。

  每天翻一次面，腌制4 - 5天。之后用绳子将五花肉悬挂起来，挂在太阳底下晾晒，直至风干。由于地区温度和环境不同，晾晒时间有差异，有的地区一周左右，有的则要半个多月。

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