腌制好的咸菜怎么能煮成黑咸菜？

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【黑咸菜】是山东徐州的地方特色咸菜。也是主流的咸菜品种，配上炸酱一起炒，肉香美味可口，夹馍吃，做面条的臊子，都是不错的选择。

做法也非常简单，其本质是腌好咸菜的小火收汁版本。做法如下。

材料：辣疙瘩5000克。

1，把腌好的辣疙瘩，从咸菜缸里捞出，沥干水分。

2，沥干水份的辣疙瘩，在太阳底下，晾晒三天，晒成疙瘩干。

3，起锅，倒入腌辣疙瘩的咸菜水，烧开后，关火，让咸菜水沉淀下，倒掉底部沉淀物，留下上部的清汤备用。

4，起锅，倒入清汤，在放入辣疙瘩干，大火烧开后，转小火，焖煮到所有汤汁收干（时间需要4个小时）。

5，经过4个小时的焖煮，黑咸菜就可以出锅，完成了。

6，装坛的黑咸菜，乌黑发亮。

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温馨小提示。

• 辣疙瘩是山东对咸菜的一种叫法。其还是芥菜腌制咸菜的一种，也有的地方直接称呼为【腌芥菜疙瘩】。而黒咸菜属于常见咸菜品种，各地的农贸市场都能看到。
  

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4. 加入适量的盐和味精，煮匀即可。黑咸菜的做法：1. 将黑咸菜泡软，洗净切成小段，放入锅中焯水，捞出沥干备用。2. 锅中放油，烧热后放入蒜末和姜末爆香。3. 放入焯好水的黑咸菜煸炒，加入适量的水，煮开后转小火焖煮10分钟。4. 加入适量的盐和味精，煮匀即可。

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2. 爆香调料：锅中放油，烧热后放入蒜末和姜末爆香，为咸菜增添香味。3. 焖煮入味：放入焯好水的黑咸菜煸炒，加入适量的水，煮开后转小火焖煮10分钟，使咸菜充分吸收调料的味道。4. 调味装盘：加入适量的盐和味精进行调味，煮匀后即可装盘享用。在制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料用量...

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