腌制洋姜的做法及配方
腌制洋姜的材料
腌制洋姜需要洋姜一千克，食用盐、酱油和面酱以及八角与花椒还有蚝油以及甜面酱等食材都要准备一些，再就是白糖和白酒也要准备一些。
腌制洋姜的做法步骤
1、把准备好的新鲜洋姜用清水洗净，去掉水分以后放在阴凉的地方晾制二到三天，等它表面脱水以后收起来备用。
2、把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中，再把花椒大料加清水煮开以后降温备用。
3、把准备好的面酱和酱油以及糖和少量的蚝油以及白酒放在一起调匀，再一起放到洋姜中，最后再把煮好的花椒水倒入到洋姜中，调匀以后密封腌制。
4、十五天左右里面的洋姜就能入味，不过它腌制时间越长，味道越好，酱香味也越浓郁。平时想吃时可以取出洗净，切成细丝加入麻油调味。
10斤洋姜需要用6两盐。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：洋姜 10斤、生抽 适量、米醋 适量、白糖 适量、盐 6两、水
适量、八角 适量、小干辣椒 适量。
1、洋姜刷洗干净。
2、切薄片。
3、放入盐拌匀，腌1个小时。
4、冲洗一遍，挤干水份。
5、锅中放入水，生抽，米醋，糖，八角，干辣椒，拌匀。
6、煮开后离火放凉。
7、把放凉的腌汁倒入洋姜里。
8、腌一晚即可食用。
注意事项：
调理水中加入适量的糖，再与洋姜拌匀腌制，这样口感更好。
主料：洋姜1000g、豆瓣酱2大勺、盐30g、辣豆瓣酱2大勺、白糖1大勺
1、洋姜洗净晾干水分。
2、切成3mm左右的薄片，撒盐用手翻拌均匀，腌渍到出水柔软控干水。
3、取一半的洋姜片放上2大勺郫县豆瓣酱和一大勺白糖。
4、彻底翻拌均匀。
5、剩下的一半洋姜片放上2大勺海天辣豆瓣酱和一大勺白糖。
6、彻底翻拌均匀。
7、分别装到密封罐里储存3天以上就可以吃了。
腌10斤洋姜需要加1到2斤酱油。开锅后关火即可。将用盐腌过的洋姜放入菜坛子，水晾凉后可倒入菜坛子，以蒙过洋姜为准，多点也行。再加入一、二两左右的白酒和味精。腌数日进味了就可以吃了。
把姜洗干净以后去皮切成块和咸盐糖醋搅拌均匀，放到坛子里腌制，大概两个月以后就可以食用了。
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