泡制生姜时表面水没干直接做会怎么样?
泡姜水分没有沥干，就放酒罐子里，一定会坏的。因为没有沥干的水，里面会含有细菌，他们时间长了，就会不断地繁殖，最后导致整罐子的泡姜坏掉。
做泡椒如果泡姜没有晾干水分，放进坛子里面是容易变味的。变味的主要原因有几下几种：1、泡菜坛子不合格。四川人的泡菜好不好吃，泡菜坛子好撇是非常有讲究的。四川人买泡菜坛子非常慎重，为了选择出一个好的泡菜坛子，经常用到摸、看、听、敲、泡这些小技巧来。选出一个看着美观、密封效果好的泡菜坛子。就算这样也容易选到比较撇的泡菜坛子，泡出来的第一杠泡菜就会有一股怪味。泡菜坛子密封效果不好，有渗透的现象泡出来的泡菜就会有怪味。
2、泡菜盐水不够干净。做泡菜最忌讳生水和油脂。所以四川人在做泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜的时候会非常注意。晾干水分，避免油脂带入坛子里。这样也容易出现怪味。坛檐水要定期更换并且保持清洁，才能让泡菜盐水保持洁净，不会出现怪味。
3、泡菜盐用错或者盐度不够。做泡菜要用专门的腌制盐，这种盐的咸度比较高。才能让盐水的盐度达标。对泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜进行腌制。每次新增泡菜的时候也要加入适量的腌制盐，不能降低泡菜的盐度。
泡菜出现怪味常见的问题，基本上就是上述三种。如果在做泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜的时候出现了怪味道，就要分情况了对待了。
第一：如果泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜只是有怪味没有变质，那么可以采用一些补救手段。①：加入一些白酒杀菌，并且检查密封情况（包括坛子渗不渗水、坛内会不会吸收坛檐水）。②：如果怪味中有一股白酒味，就需要添加凉白开，并且增加适量的腌制盐。③：怪味是一种说不出的味道，
第二：如果泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜的怪味比较浓了，菜也坏掉了，就需要把泡菜倒掉，并且把泡菜坛子清洗干净，晾干重新做了。做法也比较简单，烧一锅开水冷凉，放入适量的腌制盐。把泡菜坛子洗干净，晾干水分，倒入盐水，放入准备好的食材（泡姜、泡椒、小米辣、甜椒、仔姜等），加入一些白酒，盖上坛盖，参上坛檐水。有些地方会放一些香料和盐放到锅里熬，再放凉了使用。个人不喜欢香料味道，所以不喜欢放。
【总结】
做泡菜很容易，最重要的事情就是挑选泡菜坛子和泡菜盐。在怕取泡的过程中要注意清洁，在保持的过程中要保持坛檐水够量和清洁。出现怪味了，也不要着急，采取一些补救措施即可。补救措施除了上述的之外，还可以用其他的办法，看情况而定。
发白，发霉
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怎么泡生姜
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