泡姜炒羊肝的做法
炒之前把羊肝的血水泡出来，放姜片一起炒能去腥。还可以和青椒、洋葱一起炒，以下是具体做法。
主料：羊肝200g
辅料：油适量、盐适量、酱油1.5茶匙、洋葱适量、青椒适量、生姜适量
步骤：
把羊肝切成薄片。
2.用清水淘洗几遍，去除血污。
3.清洗干净后用清水浸泡十几分钟，泡出羊肝里的血水。
4.处理干净的羊肝调进2茶匙油、少许的精盐拌匀静置十几分钟。
5.青椒洋葱和生姜改刀成片。
6.炒锅里倒进油，放生姜小火炒香。
7.把火关小让油温降下来，放进处理好的羊肝用小火滑炒。
8.羊肝炒到变色断生。
9.放进洋葱和青椒片，调进酱油、精盐。
10.用大火快速翻炒，青椒变色即可出锅
家常爆炒羊肝的做法
1.准备食材，新鲜羊肝一块，青椒、洋葱、葱姜蒜，泡姜、泡红萝卜、泡米椒清洗干净。
2.将青椒、洋葱、泡姜、泡红萝卜、泡米椒切成菱形。把葱姜蒜切成段。
3.将羊肝切成三角形薄片，用清水浸泡在容器中，中途反复清洗换水，直至血水全部益出。
4.将洗净的羊肝捞出沥尽水后倒入容器中，放料酒、盐、生抽、生粉（要适量，不能太多）腌制10－15分钟。
5.炒锅烧热，倒入适量的油，油温不要太高，先放入干花椒、泡姜、泡红萝卜、泡米椒翻炒出香味，再放入葱姜蒜翻炒出香味，再倒入青椒、洋葱炒至七成熟，加一勺高汤。然后大火放入羊肝快速翻炒几下关火，撒入适量的盐、味精，因家里没有花椒了，我放了一点花椒油。下羊肝时火一定要旺，当然炒锅里能起火最好了（这样才能证明你家炉子火真的很大）。
这羊肝吃起来清香滑嫩鲜爽，真的美得很呢。
配料：泡子姜，蒜苗
调料：盐，生抽，料酒，生粉，烹调油
做法：
1、材料图。
2、羊肉肝去筋膜切片，切好泡在清水中，水中可以加少量料酒。
3、蒜苗切段，泡子姜切片。
4、取部分蒜苗白色部分切碎，取部分泡姜片切碎。
5、泡过水的肝片淋水后加盐生抽和生粉抓均匀。
6、炒锅倒油，倒入腌好的肝片滑油。
7、肝片全部变色后出锅。
8、锅中留下少量油，下蒜碎和姜碎炒香。
9、将滑过油的肝片回锅，倒入蒜苗段和姜片翻炒，调入生抽和盐，如果喜欢可以再加些味精什么的。翻均匀后出锅即可。
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