怎么炒羊肝
炒羊肝的步骤如下：
1. 准备材料： 新鲜羊肝200g 洋葱200g 调和油适量 食盐适量 姜5g 胡椒粉3g 蒜5g 鸡精2g 淀粉适量 老抽少许 生抽3g 料酒3g
2. 处理羊肝： 去血水：新鲜羊肝先用清水泡一两小时以去掉血水。 切片：将羊肝切成薄片。 腌制：加一点老抽和淀粉拌匀，腌制片刻。
3. 焯水： 将腌制好的羊肝片下开水锅焯熟。 焯熟后用清水冲去浮沫，沥干备用。
4. 切配辅料： 洋葱切成片。 青辣椒切成片。 大蒜切成末。 姜切成末。 干红辣椒用凉水泡泡，切段备用。
5. 炒制： 热锅凉油：锅中倒入适量调和油，烧热后放入干红辣椒、花椒粒和姜丝煸炒出香味。 炒辅料：放入青辣椒和洋葱片翻炒一会，至断生。 下羊肝：倒入焯好水的羊肝片，加入料酒，继续翻炒。 调味：加入适量的盐、鸡精翻炒均匀。 加胡椒粉和蒜末：最后加入胡椒粉和大蒜末，快速翻炒均匀后即可出锅。
注意事项： 羊肝焯水的时间不宜过长，以免过老影响口感。 炒制过程中要保持火候适中，避免羊肝炒焦。 根据个人口味调整调料的用量，如不喜欢太辣可以减少干红辣椒的用量。
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