我们为什么不做饭了？

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人们不再做饭的原因主要包括快节奏的生活方式、食品加工业的发展、烹饪的时间和精力成本较高、加工食品的便利性以及心理和行为层面的因素，具体分析如下：

• 快节奏的生活方式：烹饪是一项需要极大耐心和时间的工作，确定菜单、购置食材、洗菜备料再到烹制，每个细节都需要有人负责，整个过程都需要有人统筹。在当前快节奏的生活下，烹饪似乎已经成为一种奢侈，特别是在结束了一天疲惫的工作后，仍然坚持每日做饭，对大部分人来说都不是一件易事。美国著名作家迈克尔·波伦（Michael Pollan）在其著作中指出，今天的美国人每天平均只会花费27分钟去做饭，这还不到1965年的一半。因此，波伦认为，是快节奏的生活让人们无福享受烹饪，大部分上班族只能靠外卖续命。

• 食品加工业的发展：食品加工业的兴起为人们提供了更多便捷的饮食选择。食品加工业最初是为了满足军事需要而诞生的，例如18世纪末，法国拿破仑政权为了解决远征军的给养供应问题，悬赏寻求一种长期贮存食品的方法，糕点师尼古拉·阿佩尔发明了罐头保存法，并建起了世界上第一座罐头厂。到了19世纪下半叶，随着城市人口的飞速增长和工业革命带来的机械化大生产，食品加工技术不断推陈出新，越来越多的普通民众也可以享受到食品工业带来的变革成果。在第二次世界大战期间，罐装食物、冻干食物等加工食品成了家庭必需品。到了20世纪70年代，加工食品进入“超加工”阶段，人们购买食品后，不需要对其进行再次加工，直接就能食用。

• 烹饪的时间和精力成本较高：烹饪需要投入大量的时间和精力，从准备食材到烹饪完成，整个过程繁琐且耗时。在高速运转的生活之下，许多人相信烹饪是非常耗费精力的一件事，甚至可以让自己变得更烦乱。

• 加工食品的便利性：高度发达的食品行业已经渗透了全球大部分地区，加工食品为人们解决了吃饭难题。食品加工业“总会找到一种方法，用最少的钱与最快的速度把你喂饱”。例如，美国某著名快餐连锁企业发起的“妈妈休息大餐”，传达了一个信息：有了我们，女人就可以不再被放逐到厨房，每天为做饭感到烦恼。

• 心理和行为层面的因素：哈佛经济学家大卫·卡特勒（David Cutler）认为，当你可以毫不费力地饭来张口时，你就会吃得更多。由此造成一种结果，不做饭节省下来的那些时间，你终究要把它们花在健身房。此外，当烹饪不再是生活必需，而是一种可选活动时，人们的动力会显著下降，尤其是在缺乏即时奖励（如节省时间）的情况下，长期坚持的意愿会减弱。

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