湖南的坛子干杂菜（干豆角和新鲜辣椒），在制作时辣椒太嫩了水份过多，菜变酸了，现在是否有补救的方法？

坛子里腌的干杂菜（就是湖南人的做法：干豆角和和干西瓜皮和干茄子和干新鲜辣椒）太咸怎么才能变淡啊？~

可以在烹饪前将杂菜浸泡在清水里，泡一个晚上，可以去除多余盐分，下面以茄子干和豆角干为例介绍做法：

准备材料：排骨、干茄子、干豆角丝、料酒、盐、八角、桂皮、冰糖、葱白、姜片

制作步骤：
1、茄子干提前一晚上浸泡入清水里


2、豆角丝干提前一晚上浸泡入清水里


3、排骨加姜片料酒入冷水开始煮，煮出脏兮兮的沫沫就关火，排骨冷水冲洗干净


4、锅里多点油，放排骨炒，炒至表面焦黄色盛出来


5、留底油，加葱白段，八角桂皮，姜片，2-3颗冰糖，小火炒出香味


6、加茄子豆角一起炒


7、倒入排骨，加生抽老抽盐炒一炒


8、加热水接近食材，大火煮开，小火慢慢熬20分钟左右


9、成品图

回复 irviniso 的帖子做杂菜的时候，放点肉或鸡蛋不要放盐，用水小煮咸味就转到其他菜里了，还是盐多好，不会容易酸。

既然算了那就变成酸菜就可以了，只需要再加一些盐在里面防止发酵就行了，把它放在阴凉通风处是最好的。

变酸了就是补救对人体也不好了

变质了的话还是建议重新做吧！

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