腌制雪里红的正确方法

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腌制雪里红的正确方法如下：

1. 摘洗与控水：

   • 将雪里红摘洗干净，去除烂叶，尽量保持其原态。
   • 控水一天，上午九点左右挂出，下午五点收回。

2. 刹水处理：

   • 将雪里红放入密闭容器中，按照十斤菜准备一斤半的盐的比例，先取出一斤盐用于刹水。
   • 一个小时后，雪里红会出水，将水攥干，放入无油的干净盆中。

3. 层层撒盐腌制：

   • 将雪里红根压着叶排列在盆内，层层撒盐，不用封盖子，静置一天。
   • 在这一天中，可以翻动一次，使盐分均匀。

4. 准备盐汤：

   • 将刹出来的水攥干后，将雪里红放入坛中，排列方式同样为根压着叶。
   • 用三斤水煮化半斤盐，加入香叶或甘草，调和口感并防腐。

5. 加盐汤与存放：

   • 将煮好的盐汤倒入坛中，注意不要另加水。
   • 菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处。
   • 上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。

6. 翻动与食用：

   • 从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀。
   • 大约10至15天后，雪里红即可食用。

注意事项： 要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1。 下层少放盐，上层多放盐。 盐汤可以一直使用。

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