腌制雪里红的腌制注意事项
做法一.腌制雪里红的原材料
雪里红，盐，花椒，酱、、蒜、葱、干红椒。
雪里红的腌制方法
1、将雪里红去除带有的黄叶，并且把它的根部去除，用清水冲洗干净后晾干。
2、准备好干净的菜板、菜刀、以及一些锅碗瓢盆
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里
4、接下来就是最重要的步骤，要双手用力揉搓雪里红，在此过程中要注意反复的翻身并且检查，确保将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水
5、将葱、姜、蒜、干红椒等调料切成丝，和揉好的雪里红拌匀后装入密封的坛子中。
6、等待大约10天左右，即可以打开毯子，就可以食用腌制的雪里红了。
做法二.材料：雪里蕻、粗盐、水（比例为20：1：1.6）10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水
腌制：
1、摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；
2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫(找个大晴天开始操作)；
3、粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；
4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；
5、上面压上石块；
6、将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。
提示：
1、雪里蕻选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。
2、整盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
4、腌制菜品会有亚硝酸盐，含量的高峰期一般为10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。
5、如果没有粗盐，细盐也可以，细盐直接洒在雪里蕻上就可以。
腌咸菜超简单做法，一晒一揉，简单方便，放半年不坏，越放越好吃
大家好，这里是安伦美食屋，今天为大家分享的是：这才是腌雪里红的正确做法，两步搞定，比腌萝卜还好吃，值得收藏。
以前分享给大家很多腌咸菜的方法，有腌萝卜腌白菜，今天分享给大家一个不一样的咸菜，腌雪里红不知道大家吃没吃过，雪里红腌成咸菜之后味道特别好吃，平时吃肉的时候配着吃或者炒菜炒肉都可以，而且做法特别简单，只要几步就能腌好，也不用大料，原料非常少，只需要一些雪里红和盐就可以，喜欢吃雪里红的朋友可以看一下，这才是腌雪里红的正确做法，两步搞定，只需要加盐，比腌萝卜还好吃，值得收藏。
这种腌咸菜的方法特别简单，晒一下再揉一下，腌上二十天就能吃，有的咸菜当天就能吃，但那种不够入味，而且咸菜如果腌制的时间比较短，吃起来对身体不好，盐分含量太高，腌制一个月左右正好，咸菜既能入味，又对身体没有伤害，吃的时候可以放心大胆地吃，这样做一桶，能放大半年，只要放到阴凉的地方，咸菜就不会坏，而且存放的时间越长，雪里红越好吃，腌咸菜超简单做法，一晒一揉，简单方便，放半年不坏，越放越好吃。
雪里红主要长在北方，所以南方人可能吃得比较少，雪里红的营养成分很高，一般大家就是把它做成咸菜，很少直接炒着吃，雪里红有一定的药用价值，它有清热消肿的作用，常吃还可以开胃消食，有的时候吃大鱼大肉吃的腻了，就可以吃一点雪里红，这样有解腻的效果，它最大的好处是可以排毒，吃一些雪里红，可以带出身体里堆积的垃圾，经常吃能减肥。
首先准备一些雪里红，将雪里红放到有阳光的地方晾晒一下，把雪里红的根用刀切掉，晾晒一段时间后就放到大盆里，用清水冲洗一下，把菜多洗几遍洗干净，洗干净的雪里红放到板子上控水，准备一个大盆，将控干水的雪里红放到大盆里。
再撒上适量的盐，下手开始揉搓，使劲揉搓后就看到雪里红的叶子变深变软了，再将揉搓好的雪里红放到一个大缸或者大桶里，放上一层后压紧实，再撒上一层盐，这样每铺一层就撒一层盐，直到最后一层再撒上一层盐，上面再放一个大石头，将雪里红压紧实后盖上桶盖，再用砖头压在桶盖上，密封好等二十天就可以吃了。
做这个腌雪里红，有几个地方需要注意，第一点，买回来的雪里红要先晾晒一下，这样能让菜不那么潮湿，第二点，在腌雪里红之前先要将雪里红用盐揉搓一边，这样做的目的是为了能让雪里红更好的入味，盐能够进到菜里，第三点，腌雪里红是时候要密封好，盖上大石头后要盖上盖子，为了防止不严实，还要在盖上放石头。
只要注意以上几点，腌雪里红就不会失败，我们家每年都会腌上一桶，这样等上二十天就可以吃到好吃的咸菜，雪里红腌成咸菜特别好吃，比萝卜白菜之类的咸菜味道要好，有一丝丝的甜味，所以喜欢吃雪里红的朋友可以学习一下，在家动手试试看，这样就不用买咸菜了
注意事项是腌之前要晒干，放盐抓匀放容器里一周，时间不能太短。方法如下：
准备材料：雪里红 1000g、盐 适量。
1、首先把准备好的雪里红处理好。
2、然后把雪里红放太阳下晒24小时。
3、缸用水洗净，放太阳下晾干。
4、放入晒好的雪里红，加盐，搅拌均匀。
5、一夜后腌出水，继续拌匀，放一周。
6、一周后即可拿出，做好了。
为您讲解雪里红咸菜的做法步骤,和怎样腌制雪菜，食材、配料、烹饪小窍门,以及腌制咸菜的注意事项，让您轻松做出美味佳肴。
腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。
为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。
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