家常榨菜炒肉丝

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家常榨菜炒肉丝的做法如下：

食材准备

• 猪里脊肉 500克
• 红椒 1颗
• 青椒 1颗
• 榨菜 1包
• 生抽 5克
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 姜 1块
• 杭椒 1颗
• 香醋 3克
• 胡椒粉 2克
• 蚝油 3克
• 白糖 适量（参考步骤中调汁使用，原食材未明确列出）
• 蒜苔 适量（参考步骤中使用，原食材未明确列出）

制作步骤

• 食材预处理

  青红杭椒切成小丁，蒜苔切成段备用。

  猪里脊肉切成丝，加入蚝油、生抽、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟入味。

• 调制料汁准备一只小碗，放入生抽、白糖、蚝油、淀粉搅拌均匀备用。

• 炒制过程

  起锅烧油，油温6成热时下入腌制好的肉丝，滑散至变色后捞出备用。

  将切好的蒜苔、榨菜、青红杭椒一起大火快速翻炒，炒出香味。

  下入炒好的肉丝，大火快速翻炒均匀，倒入调好的料汁，沿锅边烹入少许香醋，快速翻炒收汁。

• 装盘享用炒好后用盘装出即可，一盘下饭又好吃的榨菜炒肉丝完成。

关键提示

• 肉丝腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可使其口感更嫩滑。
• 炒制过程中全程保持大火，快速翻炒以保留食材的脆嫩口感。
• 香醋需沿锅边淋入，利用高温激发香气，提升风味层次。

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