正宗泡姜和泡椒做法
主料：海带200g
辅料：生抽酱油适量、白糖适量、醋适量、辣椒油适量、泡椒适量、蒜适量
具体做法如下：
1、新鲜海带。
2、泡椒，滴醋，酱油，蒜，辣椒油，白糖。
3、将海带放入锅中煮熟捞出。
4、将蒜切小块，泡椒也分出少许切碎，加入醋酱油将所有调料拌匀。
5、捞出放凉的海带切块。
6、将调好的汁拌入海带中。
7、静置10分钟后就可以食用了。
一、泡椒的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
二、泡姜的做法
1.鲜姜洗净，最好用软刷刷干净，晾干
2.表皮干燥即可
3.切薄片
4.加少许的盐，让姜出水变得软化一点
5.配好糖醋水，用白醋和糖
6.姜放到瓶子， 倒入糖醋汁，盖好放冰箱。四五天左右就可以吃了。
三、泡竹笋的做法
1. 新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5--10分钟，起锅，用水漂一天，待用。
2. 开水，放入，干椒，花椒，适量盐巴，待水凉后放入姜，蒜，草果
3. 竹笋初加工后，放入制作好的水中
4. 头上加少许，盐巴，白酒，放置一星期后即可食用。
这道菜的灵魂就是泡椒，泡姜，既能提味增鲜，又能开胃解腻，可以说是川菜中的万能钥匙。
下面开始分享这道菜的具体做法:
材料:鸡脚，青笋
辅料:泡姜泡椒，姜蒜，花椒少许，盐，鸡精，食用油，适量清水
1.鸡脚清洗干净，冷水下锅焯去除血沫 ，捞出备用。
2.青笋去皮，切段，切厚片再改刀切成条备用。
3.泡姜泡椒切丝，姜蒜切大颗粒备用。
4.锅中烧油，油热后放入姜蒜粒煸炒出香味 ，加入已经准备好的泡椒泡姜丝继续煸炒 ，加入少量的花椒 ，当空气中弥漫着泡椒泡姜香味和花椒的香气时 ，倒入鸡脚 ，加入适量盐增加底味。煸炒时间稍微久一点 ，大约五分钟左右 ，主要是让泡椒泡姜的味道渗入到鸡脚里面 。
5.加入适量清水没过鸡脚即可，炖煮时间40分钟左右即可。
6.鸡脚软糯加入准备好的青笋，用鸡脚覆盖着青笋，煮至5分钟左右即可。
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