川菜和渝菜哪个才是西南麻辣菜式的代表?
记得老于在四川的时候，让一位大厨帮忙做一道红烧肉，结果用麻椒给我做的，入口那叫一个麻酥酥的！可以说，这是老于吃过的最特别的一道红烧肉！再说渝菜 渝菜本就起源于川菜，但是，随着菜品的不断发展，渝菜无论是口味还是做法上，都与川菜开始有着很大的不同！如果说，川菜讲究的是麻、鲜、香辣；那么渝菜就是菜式别具一格，

为什么有些人认为渝菜的口味比川菜好很多?
重庆人对口味的要求就是两个字“纯粹”，火锅底料要保持牛油的原滋原味，使用的蘸碟也要保持原滋原味。重庆的蘸碟一般就是油碟，碟子里面就是简单地清油加点香葱，这样能够保持食物的本味。但是成都的蘸碟就有很大的不同，成都的蘸碟，都可以自成一道菜了。蘸碟里会加入香葱，香菜，碎花生，耗油，...

渝菜与川菜
在重庆直辖后的近三十年里，仍有许多“四川化”的拥趸者通过网络媒体对重庆直辖市、重庆人、渝菜和巴渝文化进行歪曲、贬低、抹黑。川峡巴渝文化的饮食风格与蜀地农耕移民文化完全不同，“渝菜”与“川菜”并无文化归属关系，从文化上讲，“渝菜”并不属于“川菜”。川菜划分上河帮、下河帮不过是“...

川菜与重庆菜的区别是什么?
优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、...

重庆菜味与四川的菜味有什么区别?
现在重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为“重庆江湖菜”。 说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而...

重庆菜和成都菜有什么不同?重庆菜究竟是不是川菜?
重庆菜和川菜都是麻辣系的，看似都差不多。但实际上，这是大致上的类似，在很多细小的方面甚至明显的地方，重庆菜和川菜都有着很大的区别。重庆菜又称为江湖菜，在菜品上会有些大气，而川菜则制作会更为精致。重庆菜近年来多创新江湖菜，由于地理位置和气候的原因，在麻辣上下文章的较多，比如火爆系列...

请教:成都的川菜和重庆的有什么区别?
成都的川菜与重庆的川菜在风格上存在明显区别。口味风格：成都的川菜以婉约细腻著称，讲究调味的层次感与和谐性，善于运用各种调料来调制出丰富多样的口味，如麻婆豆腐的麻辣鲜香、宫保鸡丁的酸甜微辣等。而重庆的川菜则更倾向于豪放直爽，口味偏重，尤其是辣味和麻味更为突出，如重庆火锅的麻辣醇厚、水煮...

请问川菜与重庆菜的区别?
川菜正经。渝菜江湖；川菜麻辣适中，渝菜麻辣凶悍。

有人打算将重庆菜从川菜中剥离出去叫渝菜,你赞成这种做法吗?
川菜是我国八大菜之一，它在全国各地都有着一定的影响力，不信你看看不管是在一线城市的北上广，还是在上不了线的偏远小县城，你都能看到川菜馆子，而且在那些川菜馆里，顾客却比较多。足以证明，川菜在全国都很受人们的喜欢，如果重庆菜要改为“渝菜”就不知道名气有没有那么大了。这也是...

川菜鱼香肉丝和渝菜鱼香肉丝的区别是什么
差球不多，只不过重庆人的鱼香肉丝要比成都人的鱼香肉丝咸点，仔儿嘛豆是口味重。