渝菜与川菜

作者：佚名更新日期：2025-06-19

概述：文化涵盖语言、风俗和饮食，饮食作为文化的重要组成部分，本文探讨了渝菜的文化基础与川菜的起源历史。

一、渝菜的渊源

由于川峡盆地的地理地貌差异，巴渝人长期在川峡江上生活，恶劣的潮湿气候和繁重的劳作使得只有麻、辣这两种重口味才能刺激食欲，而大量油脂能补充体能。这种口味非常适合川峡两江的潮湿、寒热气候，“渝菜”虽然近几年才被列入国家标准，但其所代表的川峡巴渝饮食文化已经存在上千年。在“渝菜”被列入国家标准规范之前，巴渝饮食文化的成果一直被周边地区随意盗取、篡改、改名换姓。

随着“渝菜”国家标准化和法规化的诞生，巴渝饮食文化的知识产权也得到了相应的法律保护，同时实现了对“渝菜”文化遗产的保护。“渝菜”的灵魂在于麻、辣、鲜、香，烹饪方式和食材不拘一格，注重实际，与巴渝文化一样在川峡两江世代传承，永不会消失。

二、“川菜”的形成

“川菜”得名于蒙古设立四川省，是湖广和中原移民的饮食文化，主要来自湖广菜系，注重选材和刀工，因此川菜中许多品种与粤菜烹饪极为相似。“川菜”起源于明清时期移民兴盛的时期，流行于民国，成名于建国之后。

三、“四川化”的危害性

蒙古大军在进攻川峡四路之一的夔州路时，被重庆知府于玠领军在钓鱼城下阻击，蒙哥汗也在此丧生。忽必烈深知巴人顽强善战，为巩固其统治，将巴蜀合为四川省。自元朝开始，四川省陆续成为各路势力的割据地，元末明初大夏国、明末清初张献忠、民国四川王军阀刘湘等都以川独为割据。

自蒙元建立四川省开始，历代四川统治者为了维护、巩固其统治地位，不断弱化本地文化，取而代之的是四川概念，形成了“四川化”。比如：“川菜、川人、川剧、川军…”通过“四川化”强化巴、蜀对四川的认同感。“四川化”严重破坏了巴文化的价值观、精神和饮食文化的传承。巴渝人失去了巴渝文化，也失去了自我属性。

在重庆直辖后的近三十年里，仍有许多“四川化”的拥趸者通过网络媒体对重庆直辖市、重庆人、渝菜和巴渝文化进行歪曲、贬低、抹黑。

川峡巴渝文化的饮食风格与蜀地农耕移民文化完全不同，“渝菜”与“川菜”并无文化归属关系，从文化上讲，“渝菜”并不属于“川菜”。川菜划分上河帮、下河帮不过是“四川化”拥趸者的捏造。否定“渝菜”实际上是为了否定巴渝文化，维护“四川化”。因为重庆钓鱼城抗蒙35年，蒙古设立四川省后，巴渝人对巴渝文化的发展就失去了话语权。

后语

中国有56个民族和不同的饮食文化，唯独没有中国菜。因为要传承中华文化，必须靠不同文化和不同民族的共同努力。重庆直辖后，作为“川菜”麻辣灵魂的巴渝文化，四川省根本无法传承，因为除了巴渝，重庆四川没有麻辣饮食习惯，这就是文化的不同。

对此尴尬现状，有必要按照文化重新定义川菜，返璞归真、正本清源，还原川菜的本来面目。振兴中华也包括文化振兴，恢复传承巴渝文化是每一个巴渝人应当承担的责任，这其中就包括渝菜，这就是重庆直辖的重要意义所在，也是老一辈巴渝革命家对重庆直辖市寄予的重托。

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