民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？
作者：佚名 更新日期：2025-06-19
"八大碗"是我国民间对宴席上主要菜肴的俗称，通常指的是八道份量足、味道重的硬菜，它们以碗的形式上桌，因此得名。不同地区的"八大碗"会根据当地的食材和口味偏好有所差异，或鸡或鸭，或炖或炒，或甜或辣，风味各异，但整体格局保持一致。以下是对信阳光山地区民间宴席"八大碗"的介绍：
1. 宴席结构：在光山，传统的宴席通常由十六道菜构成，分为三个层次：四道凉菜，四道热炒（其中包括一道主食），以及八道大碗菜。这七大盘子八大碗是宴席的核心。
2. 宴席内容：这十六道菜虽无固定模式，但一般不会改变，它们根据季节、食材和宴请的场合来决定。宴席的性质往往由第一道热炒来区分，喜事通常以鱼为第一道菜，而白事则是炒鸡。
3. 上菜顺序：按照传统习惯，首先上四道凉菜，随后是热炒，每五分钟上一道。第一道热炒的重要性在于它标志着宴席的性质。随后上主食，通常是馒头或点心，最后是八大碗。
4. 八大碗：这八大碗包括炖菜、蒸菜和汤，常见的组合是“三蒸四炖一汤”。例如，蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄，最后是鸡蛋汤。每一道炖菜和蒸菜都有多种菜谱可以选择。
5. 宴席性质：大约二十年前，信阳地区的农村和县城，家庭办事仍然习惯于在家中设宴款待亲朋好友。宴席分为红事和白事，红事涵盖结婚、生子、搬家、庆寿、升学等喜事的宴请，而白事则是家中有人去世。对于八十岁以上的老人去世，被视为“老喜丧”，白事会按红事来办理。此外，老人病愈或家庭成员大病初愈，也会摆喜宴以感谢探望的亲朋好友。
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1. 宴席结构：在光山，传统的宴席通常由十六道菜构成，分为三个层次：四道凉菜，四道热炒（其中包括一道主食），以及八道大碗菜。这七大盘子八大碗是宴席的核心。
2. 宴席内容：这十六道菜虽无固定模式，但一般不会改变，它们根据季节、食材和宴请的场合来决定。宴席的性质往往由第一道热炒来区分，喜事通常以鱼为第一道菜，而白事则是炒鸡。
3. 上菜顺序：按照传统习惯，首先上四道凉菜，随后是热炒，每五分钟上一道。第一道热炒的重要性在于它标志着宴席的性质。随后上主食，通常是馒头或点心，最后是八大碗。
4. 八大碗：这八大碗包括炖菜、蒸菜和汤，常见的组合是“三蒸四炖一汤”。例如，蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄，最后是鸡蛋汤。每一道炖菜和蒸菜都有多种菜谱可以选择。
5. 宴席性质：大约二十年前，信阳地区的农村和县城，家庭办事仍然习惯于在家中设宴款待亲朋好友。宴席分为红事和白事，红事涵盖结婚、生子、搬家、庆寿、升学等喜事的宴请，而白事则是家中有人去世。对于八十岁以上的老人去世，被视为“老喜丧”，白事会按红事来办理。此外，老人病愈或家庭成员大病初愈，也会摆喜宴以感谢探望的亲朋好友。
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