卤牛肉不柴又烂的诀窍卤牛肉一般需要多长时间

作者&投稿：亓钧（联系方式在网页底部的电邮联系）

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卤牛肉不柴又烂的诀窍主要有以下几点：

选择牛腱子肉：牛腱子肉制作的卤牛肉口感较好，有嚼劲且不柴。
浸泡去血水：牛肉在下锅前先浸泡，以去除血水，一般浸泡至在牛肉中放清水没有立即变红即可，这样可以减少腥味。
腌制入味：牛肉在卤制之前需要腌制，一般放入生姜、小葱、花椒、生抽等调料，腌制可以使牛肉更加入味。
卤制后浸泡：牛肉卤制好后不要直接取出来切片，最好是直接在锅里再进行浸泡一段时间，这样不仅可以更入味，也可以让牛肉的肉质变得更加紧实。

卤牛肉一般需要2个小时左右。卤制过程中，可以先大火煮一段时间，然后关火冷却一会儿，再开火煮，如此反复循环，以确保牛肉充分入味且肉质软烂。