为什么炒菜要放很多佐料，对身体会不会有害？
不好的，而且放调料的先后顺序也是有要求的。
花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。
菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。
加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。
烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。
加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。
日常生活中，炒菜放一些佐料、调味品是正常的，试想一下，要是吃不放酱油、味精等调味品的菜会是什么感觉呢，什么味道都没有，吃着不香，甚至恶心乏味，难以下咽，弄得没有了味口，饿了肚子还影响了心情。如果是色香味俱全的美餐，肯定让人饱享口福的同时心情也开朗。那很多网友不禁要发问：长期炒菜放调味料对身体有害吗？
调料对身体有害吗？
我们常用的调味剂主要有：鸡精、味精、酱油、醋、盐、糖等，事实证明，只要保证调味料以适当的用量加入菜中，对身体是没有什么害处的。日常烹饪常用的这些调味料不仅让炒菜更加有滋有味，激发人的食欲，而且适当摄入调味料对身体还是有一定好处的。
例如鸡精、味精，会让食物更加有“鲜”味，味精、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸就能让菜肴鲜味倍增，但200℃以上谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，不仅失去其增鲜效果而且还可能产生有毒性物质，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精或者鸡精最佳。此外，味精和鸡精里含有大量钠，摄入过多会引发高血压，适量食用是很有必要的。
再如酱油，虽然颜色发黑，但是可使菜肴入味，增加食物色泽，是人们在红烧及制作卤味菜肴时必用的调味剂。酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素、丰富的卵磷脂，和一定量的异黄酮，有利于人体的健康，但是酱油中也含有较多盐分，摄入过多的话会引起钠升高，导致血液渗透压升高，引起高血压。
调味料本身有很多保健功效，而且能让饭桌的菜肴色味俱全，只要正确添加，适量食用，长期吃对身体是没有害处的。
我们每个人日常三餐都免不了接触到炒菜。无论是在家庭还是外面的饭店，要想每一道菜能够想达到色，香，味，形的合格标准。除了原材料新鲜，烹调厨艺高超以外。肯定也离不开调味品，酱油，醋，蚝油，咸盐，白糖，鸡精，味精这些调味料的辅助来增加滋味。酱油，醋这些用粮食谷物采用传统工艺技法天然晒制酿造的调味料，适当的吃是没有什么问题的。但是如果个人的饮食习惯，口味较重的话，还是需要引起注意的。很多人在炒菜的时候都会往里添加很多的调味料，这些调味料里一个主要的成分就是钠盐。也就是我们通常所说的生活中“隐形盐”。长期摄盐过重，对身体健康不利，尤其最直接的就是导致血压升高，增加患心脑血管儿疾病的风险。
像日常用得较多的调味料，蚝油是在牡蛎中提取，白糖来自于甘蔗和甜菜。盐的来源比较广泛，有海盐，湖盐，井盐，岩盐几种类别等。但以上几种出处皆属于天然，虽然说在制作的过程中要添加人工合成的食品添加剂，但是基本都符合人体健康的食用标准。下面主要来说一下，争议比较大，现在在人们观念里，有很多人家里不吃，厨房里也不会预备的鸡精和味精。味精的主要成分是谷氨酸钠。最早是由日本的一名化学家发明的，称为「味之素」。提取自海带。作为一种鲜味物质，增鲜的调味剂，被人们用于给菜肴调味。在我国上世纪30年代的时候，就已经设厂并且批量生产。
早二十多年的时候，那时每个人的家里的厨房里都会预备一包味精，做菜的时候要放上一点点，就可以给菜肴赋予鲜美的味道。但是，近年来随着人们生活水平的提高，健康意识也在不断的提高，认为吃鸡精或者是味精有损健康。那么这两者到底有什么区别？我们在日常生活中，又该如何使用呢？味精味精中的谷氨酸钠虽然最早是从食物中提取的，可是后来为了普及，大量生产，所以采用生物发酵法获取。谷氨酸是人体必须的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，它的作用就是提鲜，因此它是安全的。既然它是安全的，为什么有人会产生“吃味精影响健康”的疑虑呢？其实适量的吃是不会对健康造成危害的，只有过量情况下才会。
这是因为谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸发生反应，产生谷氨酸和氯化钠。氯化钠也就是我们常吃的食盐，过量食用味精也就意味着多吃盐。人体盐分过重会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。还有对于味精非议的焦点，是在于食物加入味精后，加热超过120°的高温会产生“焦谷氨酸钠”说是致癌物。可是经过各种实验，并没有证据表明，焦谷氨酸钠对人体健康不利。所以，由此证明味精是安全的调味品，只是要注意正确的使用方法：1，做菜关火后放味精，否则高温会因产生焦谷氨酸钠失去鲜味。2，用量掌握在用盐量之内，并酌情减少用盐量。3，凉菜，肉，蛋类荤菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。
鸡精鸡精的主要成分是味精。因为加入了核苷酸，具有了鸡肉的味道。或者说用核苷酸代替了鸡肉粉。根据《鸡精调味行业标准》，鸡精总体组成有：谷氨酸钠，核苷酸，盐，糖鸡粉，淀粉，香料，香精，助鲜剂等。在使用方法上，鸡精比味精用的广泛。几乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且在用量上没有严格要求，只是因为里面含有10%的盐，食用鸡精也要酌情减少用盐量。其实这也是令人担忧的“隐形盐”的危害。结语由此可见，味精是安全的，可以放心食用的。相对于比较来说，鸡精要比味精的危害大一些。毕竟添加了更多的化学添加剂。其实，更大的危害在于被烹饪滥用。
人们做菜用味精提鲜尝到甜头后，很快就发展到依赖。所有菜品，厨艺的问题统统用味精用调料来解决，把味精等调味品当成了拯救味道的万能神品，造成超量使用，既惯坏了口味，不添加味精，就觉得味道不好，又发现吃多了造成口干舌燥，也容易造成长期过量食用必然会造成系列疾病，其实不光是味精的问题，也包括众多炒菜时使用的调味料里的“钠”。也就是盐，长期超量食用的结果。所以，做菜虽然好吃，但是也不能过量，各种调味料。都要适量为止。
炒菜放的调料很多是为了调味，比如盐、味精、生抽等，这些调料适当的摄入有助于满足人体对于微量元素的吸收，适量摄入不会对人体有害，甚至有益健康。
炒菜放佐料是因为要让菜品更加味道好，让菜品更加着色。在一定量的情况下对身体是没有害的，但根据个人身体状况可以适量放入。
因为佐料可以让食物更好发挥出香味，一般花椒，大料对身体是没有危害，对身体还会有一定好处。
佐料只是用来调味的，让食物更加美味，平时做菜佐料加的适量不仅会让整道菜尝起来美味，并且对身体健康是有好处的。
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