洋姜怎样腌制
洋姜的腌制方法多种多样，以下列举三种较为常见的腌制方法。
子油姜
需要准备生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤。腌制前，先将咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干。之后将酱油与酱坯混合，一层酱一层姜入缸逐层腌制。腌制10天后，取出用无色酱油冲洗净酱醪，切制即可食用。
甘草姜
所需材料为鲜生姜100公斤，甘草粉0.2公斤，食盐5公斤。先将生姜去皮，洗净，沥干。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后捞出。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，直至原重的45%左右，即成甘草姜。
酱洋姜
配方为鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。先挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去根须、杂质，洗净、沥干。之后鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。腌制48小时后，取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。之后将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，取出，沥卤，入缸。最后将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
腌制洋姜时，需注意以下几点：1) 选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。2) 盐坯保存时间较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制。3) 若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。4) 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。5) 鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。
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