《绝味牛三宝》

作者&投稿：郅飞（联系方式在网页底部的电邮联系）

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《绝味牛三宝》是一道以牛筋、牛肚、牛腩为主料制作的菜肴，具体做法如下：

食材准备
主要食材：牛筋0.5斤、牛肚0.5斤、牛腩0.5斤。
辅助食材：姜片适量、大葱段适量、大蒜子1两、小青椒适量、小红椒适量、干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶适量。
调料：盐适量、二锅头酒适量、牛肉火锅底料适量、永丰酱适量、老抽适量、鸡精适量。

食材处理
牛筋、牛肚、牛腩各0.5斤，先用水过透，再用水煮20分钟，捞起改刀切片，汤汁用碗另存。

配料准备
姜片、大葱段各适量备用。
大蒜子1两，小青椒、小红椒各适量，切滚刀切成辣椒节备用。
干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶各适量备用。

烹饪步骤
锅烧热去油，倒入姜片和大葱段小火爆香。
倒入牛筋、牛肚、牛腩煸炒，炒出香气和油份。
加入适量的盐炒均，淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖一下。

打开锅盖，倒入干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶煸炒，超出香料的香味。
加入适量的牛肉火锅底料、永丰酱和老抽。

转大火炒出酱料的香味，倒入预留的汤汁，大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟。
慢泄气开盖，检出所有的辅料，只留汤汁和牛筋、牛肚、牛腩碗装备用。
炒锅烧热去油，倒入大蒜子小火炒香炒熟。

大蒜子炒香后倒入汤汁和牛筋、牛肚、牛腩，转大火收汁。
同时倒入小青椒节、小红椒节，加入适量的鸡精调味。
当汤汁收到适当的粘度，即可关火起锅。