做酱牛肉，记住“2炒2泡”的技巧，酱香浓郁、紧实入味不散花

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掌握“2炒2泡”技巧，可做出酱香浓郁、紧实入味不散花的酱牛肉。 具体如下：

“2泡”技巧

• 第一泡：浸泡血水

  买回来的牛腱子需提前浸泡2小时以上，目的是把牛腱子里面的血水泡出来。这样做不仅可以有效去除牛肉的腥味，还能增加牛肉的保水量，让牛肉更“出货”，为做出美味的酱牛肉打下基础。

• 第二泡：煮后浸泡入味

  把焯过水的牛腱子放入高压锅中，倒入调好的酱汤，压力锅上汽后大火压20分钟。20分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖。这一步是酱牛肉入味的关键，经过长时间的浸泡，牛肉能充分吸收酱汤的味道，变得更加入味。

“2炒”技巧

• 炒香料和酱料

  炒锅里加入食用油，油热后下入葱段、姜片和准备好的花椒、八角、桂皮、香叶等几种香料炒香。

  接着加入50克甜面酱、25克干黄酱、25克黄豆酱炒香。香料和酱料提前炒香，能使酱牛肉的酱香味更加浓郁，吃起来更入味、更好吃。

• 炒酱汤调味

  酱料炒香以后加入开水，大火煮开后再加入盐、鸡精、生抽、老抽调味。这个酱汤的味道要稍微咸一点，因为只有酱汤味道足够，才能让牛肉更快入味。

完整酱牛肉做法

• 准备食材：牛腱子1000克、甜面酱50克、干黄酱25克、黄豆酱25克、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、高度白酒。
• 具体步骤

  牛腱子提前浸泡2小时以上去血水。

  把牛腱子凉水下锅焯水，大火煮开后撇除表面浮沫，加入高度白酒去腥，煮5分钟以上后捞出，用清水冲洗干净。

  炒锅加油，炒香葱段、姜片和香料，再加入三种酱料炒香。

  加入开水，大火煮开后加盐、鸡精、生抽、老抽调味。

  将牛腱子放入高压锅，倒入酱汤，压力锅上汽后大火压20分钟，关火焖2小时以上。

  泡好的酱牛肉取出用保鲜膜卷紧实，方便切片且口感更好。

保存方法

• 做好的酱牛肉分成小块用保鲜膜卷起来保存。如果一次做得比较多，可以冷冻起来，晚上拿出来一块放冷藏室自然解冻，第二天食用刚好；若直接放在冷藏室保存，保质期在7 - 10天左右。

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