老北京鬼子姜怎么腌制
方法一、
主料：子姜1000克，盐1斤，酱油适量
1.子姜洗净控水。
2.放入干净的容器中。将盐撒上。
3.把酱油加入适量的水烧开，晾凉倒入装子姜的瓶中。
4.将瓶封严放入阴凉处发酵2周以上即可食用。
方法二、
材料：鱼露适量，盐40g，酱油适量，白糖适量，白酒50g，花椒适量，大料适量，大蒜适量，姜适量，杭椒200g
1.子姜洗净晾干。
2.子姜切片，加盐腌制，一般一斤子姜加盐25克左右，一般是加20克。
3.杭椒洗净晾干，切成花生米大小。
4.加盐腌制.大蒜、姜切片备用。
5.腌制好的子姜和杭椒控干水，略微凉一下。
6.锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉。
7.晾凉以后倒进去，否则子姜容易坏，加水酱料的量要略微没过子姜。
8.腌制两天就可以吃了。腌制一个星期左右口味更好。
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