腊肠的腌制方法和配料

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腊肠的配料是：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。腌制方法如下：

1、猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时，完全控干水分。

2、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上。

3、准备好配料。

4、猪肉切成块，准备好的香料、调料，全部放料理机里打碎。

5、全部调味料加入到肉馅中，加一点老抽，带上一次性手套，完全抓匀。

6、加入大约3两的高度白酒，抓匀，腌制20分钟。

7、肉馅放入灌香肠的机器中，挤压出香肠。注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

8、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，这样香肠就做好了。

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