冬日豆腐肥牛什锦烩菜的做法

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冬日豆腐肥牛什锦烩菜做法如下：

食材准备

• 豆腐 200克
• 肥牛 几片
• 鹌鹑蛋 8个
• 香菇 几朵
• 黑木耳 几朵
• 青菜 1颗
• 粉条 1把
• 辣椒酱 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 半勺
• 十三香 1勺
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 葱姜蒜 少许

制作步骤

1. 预处理食材

   豆腐切成片，用淡盐水浸泡5分钟去除豆腥味，捞出沥干。

   肥牛片焯水至变色后捞出备用。

   粉条用热水泡软，鹌鹑蛋煮熟剥皮，黑木耳和香菇提前泡发并洗净，香菇切块，青菜洗净备用。

1. 炒制底料

   起锅烧油，放入葱姜蒜炝锅，加入辣椒酱炒出红油和香味。

   倒入适量热水（水量需没过食材），大火烧开。

1. 炖煮食材

   水开后依次放入豆腐、肥牛、鹌鹑蛋、香菇、黑木耳、粉条，最后放入青菜。

   加入生抽、蚝油、十三香、胡椒粉调味，搅拌均匀后盖上锅盖，中小火炖煮5分钟。

   开盖后加盐和鸡精调整咸淡，即可关火出锅。

小贴士

• 肥牛焯水可去除多余油脂和血沫，使汤底更清爽。
• 粉条需提前泡软，否则炖煮时间过长易糊锅。
• 辣椒酱用量可根据个人口味调整，嗜辣者可增加至2勺。
• 食材下锅顺序建议先放耐煮的（如豆腐、粉条），后放易熟的（如青菜）。

这道菜食材丰富，汤汁浓郁，适合冬日驱寒暖身，搭配米饭食用更佳。

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