大烩菜怎么做？
料：大肉，豆腐，海带，豆芽，粉条，青椒，蒜苔，土豆，葱，姜，蒜，花椒，茴香，
做法：1、在锅内放入油，油热后，把切好的大肉片，倒入锅内翻炒，加老抽少许，（这时加老抽，会比较香哟），如果肥肉多些，可以少些油，否则没不能太少。注意，别把老抽炒糊。
2、把切好的豆腐块放入锅，翻炒，大肉炖豆腐，豆腐更好吃。让豆腐多吃点油。
3、把切好的海带丝，放入锅内，炖至少十五分钟，海带有大肉的滋润下，更加烂。
4、另一个锅里，加水，水开后，把白菜，豆芽，粉条，土豆（事先用油炸一下更好吃），等不好熟的食材放进锅内炖，加入葱段，蒜拍下，姜片，花椒，茴香（这些较散的炖肉料可以放入一个调味盒中炖，这样就不会吃到花椒了），把另一个锅内的大肉炖豆腐，海带也倒进来，一起炖。加入适量的水。要考虑到粉条吃水。注意：这时锅的食材上下顺序是：白菜，豆芽之类的可以长时间炖的蔬菜（可以是冬瓜等），中间为粉条，土豆，上层为肉锅里的东东。放进去之后，不用搅，实在想搅一下，可以推。这样做的好处是，菜在下面，不容易糊锅，豆腐在上面，会炖得香而不烂。炖大约20分钟。小窍门，加入少量的盐，让豆腐等食材入点盐味，吃起来口感更好。
5、炖好之后，把青椒，蒜苔等易熟的食材放入锅内，翻闷到锅内少许，加入盐，味精，香油等提味料，搅伴均匀既可。
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
烹调过程：
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。
5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8. 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）
山西大烩菜
原料：
猪瘦肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水发海带200克；大青椒2个；小青椒6个；粉条100克；鸡蛋液150克；湿淀粉80克；姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量；精炼油1000克，约耗100克。
制法：
A： 原料的初加工
1.�猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2.�猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3.�猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。
4.�土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。
5.�水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。
B： 烹制
炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤�内即成。
特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
操作要点：
1.�海带有异味，须焯水后再烹制。
2.�炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3.�丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4.�香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5.�加汤一般以刚淹没原料为度。
前言
大烩菜是呼市人几乎经常吃的菜了，今天就让我也来露一手，做一道精烩菜。正好家里有这些食材。我们也有段时间没吃了，别说还挺想的。特别是老公，地道的呼市人，今天就让他解解馋。
材料
主料：五花肉200g、土豆400g、白菜200g、豆腐200g、粉条300g、杏鲍菇150g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、葱花适量、蒜末适量、姜丝适量
大烩菜
1
提前取出肉，解冻，清洗，切片。
2
准备好所有食材，清洗干净。
3
把所有菜切好。
4
炒锅加热倒入食用油，放入肉片炒至变色。
5
放入葱花、姜丝、蒜末爆香。
6
放入胡萝卜翻炒几下。
7
在放入土豆翻炒几下。
8
放入杏鲍菇翻炒几下，倒入酱油翻炒片刻。
9
放入白菜翻炒片刻。
10
加入适量的清水，和菜保持平行就可以了。
11
水沸腾后加入适量的食盐，翻炒均匀，豆腐放在菜的中心，加入粉条，关中火焖煮至熟。
12
汤汁基本快不多了，就可以打开盖子，翻炒几下关火。
13
装盘了，香喷喷的烩菜做好了，美味吧。
小贴士
无
相关视频
烩菜怎么做好吃大烩菜的家常做法
要做出好吃的大烩菜，可以遵循以下家常做法：一、准备食材 土豆1个，去皮后切成薄片，以便更好地入味和煮熟。柿子椒1个，去蒂去籽后切成大小适中的块状，为菜品增添色彩和口感。胡萝卜1根，同样去皮后切片，胡萝卜的甜味能提升整道菜的风味。干粉条1小把，提前用开水浸泡至软化，以便在烹饪过程中更快...
榆林大烩菜正宗做法
榆林大烩菜的正宗做法如下：准备食材：猪肉 土豆 胡萝卜 豆腐 黑木耳 香菇 莲藕 粉条 辣椒 葱、姜、蒜 食材处理：将猪肉切成薄片。土豆和胡萝卜切成小块。豆腐切成小块。黑木耳和香菇切成丝。莲藕切成片。辣椒切成小段。葱、姜、蒜切成末。炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。加入猪肉煸炒至变色。...
烩菜的做法 家常大烩菜的做法
家常大烩菜的做法如下：主料：五花肉400g、豆腐100g、粉条200g、土豆200g、大白菜200克。调料：花椒粉少许、大料粉少许、食用油适量、白糖两小勺、酱油适量、料酒少许、生姜一块、葱一根、蒜三粒、干辣椒一个、盐适量、鸡精适量。做法步骤：准备食材：五花肉切成稍厚的片。土豆切块，用一小锅先把土豆...
大烩菜的做法
大烩菜做法如下：食材准备 粉条 10克（个人口味酌情增减）海带 10克（个人口味酌情增减）干豆角 10克（...
