腌雪里蕻绝招保存法
制作时选择叶片肥厚、无虫害的新鲜雪里蕻，洗净后彻底晾干表面水分。每斤菜需配50-60克粗盐，采用层层揉搓的方式确保盐分均匀渗透，揉至菜叶变软出水。将腌好的菜紧密码入无油无水的密封容器，压上重石确保完全浸没在渗出的盐卤中，初期每天翻动一次使发酵均匀，约20-30天后转为乳酸发酵阶段即可食用。
长期保存可采用三种方法：传统做法是将腌好的菜捞出晒至半干，装入陶瓮密封阴凉处储存；现代方法更推荐分装冷冻，将腌渍好的雪里蕻拧干水分，按每次用量真空分装后冷冻，可保持一年以上风味；若需保持爽脆口感，可将腌好的菜与适量盐卤一同装入玻璃瓶，淋少许白酒防腐，冷藏保存。
注意腌制容器禁用金属材质，以免产生化学反应。发酵过程中产生的白沫属正常现象，若出现灰绿色霉斑或异味则需丢弃。食用前需充分浸泡脱盐，腌制时间不足的雪里蕻含有亚硝酸盐，建议腌制20天以上再食用更安全。
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用盐腌了，进行保存，或者给他冻入冰箱里保存也是可以的。3、1把雪里蕻切去一部分根，保留少许根部，择去老叶，黄叶，雪里蕻不用洗，洗过后的雪里蕻腌制容易烂2把雪里蕻摊开，放到阳光下晒一下，把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了，不要晒太久把雪里蕻的水分去除一些，这样后期揉搓的；正确方法如下所示晒干后通常都要腌制，这样可以
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