莱芜香肠配方配料表

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莱芜香肠的配方配料表主要包括以下成分：

• 猪肉：最好选择莱芜黑猪的瘦肉，这是莱芜香肠的主要原料，肉质鲜美且有弹性。
• 盐：用于调味和防腐，一般根据猪肉的重量适量添加。
• 糖：增加香肠的甜味和风味，常用的是白糖。
• 高度白酒：如大曲酒，用于提升香肠的香气和口感，同时也有助于防腐。
• 花椒、丁香、砂仁、桂皮、大茴、莳萝子、豆蔻、甘草等香料：这些香料都是用来增加香肠的香味的，可以打成粉后加入。
• 酱油：深色酱油或老抽，用于调色和增味。

此外，根据个人口味，还可以适量添加大蒜、鲜姜等提味食材。在制作过程中，还需要肠衣来灌装香肠，一般选用盐渍肠衣，需要提前用温水浸泡并清洗干净。

总的来说，莱芜香肠的配方可以根据个人口味进行微调，但主要的原料和调味料都是相似的。制作时需要注意食材的新鲜度和调料的比例，以及灌肠、晾晒等工艺步骤，才能制作出美味的莱芜香肠。

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莱芜香肠怎么制作?
肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。2.切肉：将瘦肉剔去结缔组

莱芜香肠制作方法
曲酒是干式香肠风味的关键，选择上等品质。切肉处理：瘦肉切成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，洗净并沥干后绞成8～10毫米的肉末。肥肉取背膘，切成小方块，用温水清洗去浮油和杂质，腌制备用。拌馅步骤：将瘦肉末和肥肉丁混合，加入调料（溶解固体配料）、适量清水（冬季可加温水，占肉重10～15%）...

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用料：猪肉三份肥七分瘦10斤，盐75克，糖150克，酱油（味极鲜）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克...

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过去如皋香肠的配料是:每百斤鲜猪肉(精肉70%,肥肉30%)配用食盐70两,白砂糖30两,酱油20两,大曲酒10两,硝水10两。为了保持和发扬民族遗产,使其更加美味可口,当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两,酱油10两,少加盐6两,酒4两,香肠有仅更好吃,而且色泽也理加鲜艳了,外形美观。

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