白菜饺子馅怎么调大白菜250克

作者&投稿：强法（联系方式在网页底部的电邮联系）

~

白菜饺子馅的调制方法如下：

一、准备食材

猪后腿肉250克（三分肥七分瘦最佳）
大白菜250克
姜、葱适量
少许花椒

二、处理食材

猪肉处理：将猪后腿肉冲洗干净，剁成厚块或使用绞肉机搅成肉末。
大白菜处理：大白菜清洗干净后，切小条再切成细末。加入1克多的盐拌均匀腌制出水，约十几分钟后，抓干水分，再加入适量油拌均匀腌制备用。

三、制作花椒水

姜切姜末，葱切葱花，花椒拍烂。
将花椒放入锅中炒一会，然后装入碗中，加入姜末和50克清水浸泡十五分钟。
过滤掉花椒和姜末，留下花椒水备用。

四、调制肉馅

将花椒水分次加入到肉末中，每次充分搅拌均匀，直至所有水分被肉吸收。
加入适量花生油拌均匀锁住水分。
加入适量盐、白糖、蚝油、少许生抽、胡椒粉、大蒜、葱花以及适量玉米淀粉，搅拌均匀。
加入一个鸡蛋的蛋清，搅拌上劲。

五、拌合白菜末与肉馅

待开始包制饺子时，将腌制好的白菜末与调制好的肉馅拌在一起，即可开始包制。

按照以上步骤，就可以调制出美味的白菜饺子馅了。