四川泡椒的腌制方法
1、没水没油的坛子备用。
2、辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干。
3、八角生姜等洗干净晾干备用。
4、白酒、米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐）。
5、晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中，加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。
6、冷却以后的米酒倒入坛中盖住辣椒，再用干净的勺子搅拌均匀，之后盖上坛子盖，盖子四周加满水即可。
拓展资料：
四川泡辣椒是四川省特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。四川泡椒的制作技巧：1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸。3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
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四川泡辣椒的做法
防止受曝晒，引起坏缸；3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
