披萨上放的到底是奶酪呢还是芝士？
所有正规批萨制作使用的都是英文中的"cheese"，中文普遍翻译为芝士或奶酪。不同地区存在称呼差异，比如大陆习惯称芝士，北方部分地区可能更常说奶酪，港台地区常音译为起司或起士。
披萨常用三款芝士类型：
1. 马苏里拉(Mozzarella)：拉丝效果主力军，占据批萨用芝士市场90%以上份额
2. 帕玛森(Parmesan)：撒在表面的硬质芝士，用于增加咸香风味
3. 里科塔(Ricotta)：意式披萨常见白色软芝士，奶油质感突出
注意实际制作时会混合多种芝士。例如纽约风味批萨常用马苏里拉+帕玛森组合，芝加哥深盘批萨可能添加切达芝士增强奶香。国内连锁披萨店为控制成本，通常使用马苏里拉再制干酪，这属于经过乳化处理的速溶型芝士碎。
制作家庭版批萨时，可使用超市常见的马苏里拉芝士碎。若想追求专业效果，可在进口食材店购买新鲜马苏里拉球，这种未经过熟成的鲜芝士含水量达60%，烤制时能产生更澎湃的拉丝效果。
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