嫩姜有几种腌制方法

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嫩姜有3种，分别为糖醋泡姜、酸甜煮姜、白酒泡姜。

1、糖醋泡姜：把嫩姜刮皮切片，越薄越好，倒入开水，浸2分钟后捞出来，放入干净瓶子里。把其他材料放在锅里，加热直到糖和盐化掉，倒入姜瓶里，让姜全被材料盖满，盖上盖子，凉后放进冰箱，过24小时就可以吃了。

2、酸甜煮姜：把切好的嫩姜放入凉水中泡两个小时左右，去除部分辛辣味道。如果爱吃比较辣的，也可以用清水洗洗开始下一步。锅中放入切好的嫩姜，然后倒入白醋和糖，醋糖比例为2:1，加上盐两小勺。中火煮沸后改小火再煮10分钟，关火自然晾凉，就可以吃了。

3、白酒泡姜：先将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星倒进凉白开和盐。充分化开嫩姜去皮洗净，晾干表面的水分放进盐水里，再加点蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。

选嫩姜的方法

1、眼观

在购买生姜时可以看成色，选生姜颜色应挑本色淡黄的，正常生姜外表粗糙，较干。嫩姜的表面完整且整体比较平整，不用太干净，带点泥土的嫩姜是最新鲜最生脆的，这样的嫩姜是值得选购的。

2、手捏

用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的；还可以掰开生姜，如果里面的丝状物是白亮的，就是好的，丝状物是暗黄的不要购买。发软或者发焉的嫩姜是不新鲜的，不值得选购。

3、鼻闻

用鼻子嗅一下，正常的生姜辛辣味强，若有淡淡的硫磺味或者其它异味，千万不要买。如果只闻到新鲜生姜味道那就是好姜，有硫磺味道的生姜不能购买，这种嫩姜是经过处理的，只是看起来新鲜但是是不太健康的。

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