正宗博山香肠配方
具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 2800克、白糖 70克、盐 30克、味精 24克、高度白酒 80克、姜汁 50克、红曲粉 18克。
1、第一步把肠衣洗净，放水中浸泡60分钟。
2、然后把准备好的鲜姜切好用料理机打成泥。
3、再用纱布将汁滤出来备用，如下图所示。
4、把肉切好，放一旁备用。
5、放入全部配料。
6、抓匀。
7、可以将少许肉馅炒熟，尝尝咸淡。
8、工具上套住肠衣，尾部系好。
9、把肉塞入肠衣。
10、全部塞入肠衣中。
11、用绳子系好，系成需要的长度。
12、用针扎孔。
13、挂起晾晒一周。
14、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存，这样就完成了。
食材
猪肉10斤香料粉 25克 白糖160克 白酒 160克 盐 80克 酱油适量 香油少许
香料粉:草果 白芷 丁香 肉桂 莳萝子 肉蔻 花椒八角砂仁陈皮等打磨成粉构成
做法:
将肉按9斤瘦肉 ,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固体调味料拌匀.再加入液体调味料搅拌.最后加入香油.拌匀.腌制30分钟.即可灌入肠衣.
家庭灌制香肠可选用手摇绞肉机,按绞肉机口径的大小加工一个漏斗即可.将肠衣套在漏斗上,一边加肉一边摇动手柄.即可灌入.
灌入肉以后,根据自己需要的长短,分成节.为避免松节.分节时,按一前一后的方法摇动香肠.然后将香肠平放六小时左右后,用开水轻烫表面.即可放于通风处晾挂.一般一个星期左右就可以,蒸熟食用了.当然,晾的越干,香味越浓
博山香肠的制作方法
原 料：猪肉10斤、香料粉 25克 、白糖160克 、白酒 160克、 盐 80克、 酱油适量 、香油少许 香料粉成分：草果、白芷、丁香、肉桂、莳萝子、肉蔻、花椒、八角、砂仁、陈皮、等打磨成粉构成。
做 法：
1、将肉按9斤瘦肉 ，1斤肥肉的比例，切成小丁。先加入固体调味料拌匀，再加入液体调味料搅拌。
2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
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并在尾部系好。10. 将肉馅塞入肠衣中。11. 继续塞入肉馅，直至肠衣全部填满。12. 使用绳子将肠衣系好，按需要的尺寸分割。13. 用针扎几个孔，以便通风晾晒。14. 挂起晾晒一周，让香肠风干。15. 风干后，取下香肠并用剪刀剪开，放入冰箱冷冻保存。按照以上步骤，即可完成博山香肠的制作。
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