白菜香菇包子馅的做法 需要注意这些地方

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白菜香菇包子馅的做法及注意事项如下：

一、做法

1. 面团制作：

   • 将酵母加温水化开，加入面粉中和成光滑的面团，然后发酵至两倍大。

2. 肉馅制作：

   • 将猪肉剁碎，加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、黑胡椒粉、食用油搅拌均匀。
   • 分34次加入适量的高汤，每次加入后顺时针搅拌至肉馅完全吸收，再加下一次，直至肉馅呈粘稠状。
   • 最后加入葱末搅拌均匀。

3. 白菜香菇馅制作：

   • 大白菜加适量的盐腌制片刻，然后用手挤出多余的水分。
   • 将挤干水分的大白菜和香菇碎混合，加入少量的食用油拌匀。

4. 馅料混合：

   • 将白菜香菇馅和肉馅拌在一起，搅拌均匀。

5. 包制：

   • 取出发酵好的面团，切成均匀的小剂子。
   • 将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆面片。
   • 在面片中央放入适量的馅料，然后包成包子形状。

6. 蒸制：

   • 将包好的包子室温发酵25分钟左右。
   • 锅内倒入适量冷水，放上蒸笼，将包子放入蒸笼中。
   • 开火蒸15分钟，关火后焖45分钟即可。

二、注意事项

1. 面团发酵：

   • 酵母和温水的比例要适当，以确保面团能够充分发酵。
   • 面团发酵至两倍大时，用手指轻轻按压不回缩即为发酵完成。

2. 肉馅调味：

   • 调味料的用量要根据个人口味适当调整。
   • 加入高汤时要分次加入，并顺时针搅拌至肉馅完全吸收，以保证肉馅的鲜嫩多汁。

3. 白菜香菇馅处理：

   • 大白菜腌制后要挤干水分，以免馅料过湿影响口感。
   • 香菇碎要切得细小均匀，以便更好地与肉馅混合。

4. 包制技巧：

   • 面片要擀得中间厚边缘薄，以便更好地包裹馅料并防止漏馅。
   • 包制时要将馅料放在面片中央，并捏紧封口处，确保包子在蒸制过程中不会散开。

5. 蒸制时间：

   • 蒸制时间要根据包子的大小和数量适当调整。
   • 关火后要焖45分钟再打开锅盖，以防止包子突然遇冷而塌陷。

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