怎么泡酸辣椒？
作者&投稿：野庆 （联系方式在网页底部的电邮联系）
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四川泡菜和酸辣椒的做法十分讲究，不仅原材料的选择至关重要，制作过程中的每一个步骤也都需精细。泡菜坛是制作泡菜不可或缺的工具，陶做的坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的则更加美观，坛口周围有一圈凹形托盘，可盛水密封坛子，防止空气进入。制作时需在托盘内装满水密封坛子。而现代流行的玻璃坛子则方便观察坛内菜色，也常用于餐厅吸引顾客。
四川泡菜的做法多样，蔬菜洗净晾干后放入坛内，夏天只需1至2天，冬天则需4至5天即可食用。而泡辣椒则更注重细节，需选用新鲜辣椒，剪去柄后洗净晾干，然后加入甘草、花椒、糖果、食盐等调料。制作时需将辣椒全部淹入水中，不能露出水面，压紧后用粽叶或稻草把盖上，用小石块压住，10天后即可捞出上市或出售。
泡菜和酸辣椒不仅能提升川菜的味道，还能单独作为美味佳肴。泡萝卜可炖鸭子，酸菜鱼可辣可不辣，酸菜粉丝汤或拌入红油辣椒也是极好的早餐。泡豇豆炒肉末也是常见且美味的佐餐菜式。
泡菜如口感不佳，可通过调整来改善。如不脆可加点酒，太酸加点盐，发霉变味则需将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，则已变质，不可食用。
酸辣椒的制作流程更为简单，需准备榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等工具。制作时需先将工具冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或腐烂孔的辣椒，洗净晾干后，倒入半缸冷水，加入甘草、花椒、糖果、食盐，搅拌后静置几天。待水略带酸味时，加入辣椒，全部淹入水中，压紧后用粽叶或稻草把盖上，用小石块压住，10天后即可捞出上市或出售。
无论是泡菜还是酸辣椒，都需注意辣椒、萝卜、豆角等蔬菜需充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。同时，需不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
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四川泡菜的做法多样，蔬菜洗净晾干后放入坛内，夏天只需1至2天，冬天则需4至5天即可食用。而泡辣椒则更注重细节，需选用新鲜辣椒，剪去柄后洗净晾干，然后加入甘草、花椒、糖果、食盐等调料。制作时需将辣椒全部淹入水中，不能露出水面，压紧后用粽叶或稻草把盖上，用小石块压住，10天后即可捞出上市或出售。
泡菜和酸辣椒不仅能提升川菜的味道，还能单独作为美味佳肴。泡萝卜可炖鸭子，酸菜鱼可辣可不辣，酸菜粉丝汤或拌入红油辣椒也是极好的早餐。泡豇豆炒肉末也是常见且美味的佐餐菜式。
泡菜如口感不佳，可通过调整来改善。如不脆可加点酒，太酸加点盐，发霉变味则需将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，则已变质，不可食用。
酸辣椒的制作流程更为简单，需准备榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等工具。制作时需先将工具冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或腐烂孔的辣椒，洗净晾干后，倒入半缸冷水，加入甘草、花椒、糖果、食盐，搅拌后静置几天。待水略带酸味时，加入辣椒，全部淹入水中，压紧后用粽叶或稻草把盖上，用小石块压住，10天后即可捞出上市或出售。
无论是泡菜还是酸辣椒，都需注意辣椒、萝卜、豆角等蔬菜需充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。同时，需不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
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