猪身上最好吃的三个部位

作者:佚名    更新日期:2025-06-13
部位1:里脊肉
里脊肉位于猪的脊椎骨内侧,是一块极为嫩滑的部位,几乎没有肥腻感。在猪身上仅占约6.3%的比例,显得格外珍贵。记忆中,《雍正王朝》中 年羹尧 所品尝的小炒肉,便是以里脊肉为主料制作,其口感鲜香,令人难以忘怀。因此,在肉摊上里脊肉总是供不应求,往往 early 便销售一空。然而,市面上许多所谓的糖醋里脊并非真材实料,这也让部分消费者对里脊肉产生了误解。
部位2:猪肝沿
猪肝沿位于猪胸腔与腹腔之间,是一块平滑而细嫩的肌肉,因其缺乏运动而质地柔美,同时夹杂着筋膜,增添了口感的韧性。由于常常被预订,猪肝沿在肉摊上并不常见。无论是炖汤还是红烧,猪肝沿都能提供嫩滑的口感,类似于牛腩,但更为细嫩。
部位3:猪脆骨
猪脆骨位于小排前端,是一段白皙的软骨。这段脆骨在肉摊上同样不易购得,常常被提前预订。与猪身其他脆骨相比,这段脆骨更容易炖烂,是儿童和老年人补钙的好选择。对于牙口好的人来说,糖醋排骨或香酥排骨是理想的下酒菜,酥脆可口。
部位4:猪耳朵
肉摊上鲜见猪耳朵,因为通常已被各大餐馆预订。猪耳朵以其独特的脆骨与弹牙的皮肤组合,提供了鲜美的口感。尤其是爱好饮酒的人士,猪耳朵是理想的下酒菜。
部位5:梅花肉
梅花肉每只猪身上仅存约五六斤,长约二十厘米,横切面瘦肉占90%,其间交错着数条细微的肥肉丝。这使得梅花肉在食用时格外嫩滑而不油腻,其肉质鲜美,煮制时保持不老。因此,梅花肉在肉摊上同样备受青睐,常被家长们选作宝宝的美食,因其易于咀嚼和消化。喜爱煎肉片的人士会发现,梅花肉煎制后香气扑鼻,口感极为美妙。

~